haccp计划要怎么做?

画界.天然石材背景墙 2024-06-10 06:14:10
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制定haccp计划的预备步骤 步骤1:组成haccp小组 haccp小组是建立haccp计划的重要步骤,它能减少风险,避免关键控制点被错过或某些操作过程被误解。 haccp小组的组长资格: x有食品加工生产的实际工作经验 x具有微生物学及食源性疾病的基本知识 x对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解 x了解与本企业产品有关的各类危害以及控制措施 x了解食品加工设备基本知识 x有效地表达和组织能力,确保haccp小组成员完全理解haccp计划。 haccp小组成员的组成: 考虑到危害分析和haccp计划的制定所需要的专业知识,建立haccp小组要有对产品和加工有专门知识的人员和熟悉生产的现场人员; 考虑到整个体系的有效运行需要各个部门之间的配合,建立haccp小组需要包括企业内的各个主要部门的代表,包括来自维护、生产、卫生、质量控制等以及日常操作人员。 haccp小组的主要职责: haccp小组承担着制定gmp、ssop等前提条件,制定haccp计划,验证和实施haccp体系的职责。 haccp小组需要接受培训: 为了确保haccp小组成员能完全立即haccp原理,并有效开展相关活动,对haccp小组成员的培训是非常重要的。 haccp小组的特殊人员:专家 由于危害分析需要有大量的专业技术信息做为支持,企业往往需要有对该行业熟悉的专家来作为危害分析的技术后盾。这样的专家可以是企业内部的,也可以是外部的。专 20210311
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