我是一枚吃货，想品尝天下美食，你家乡最有代表性的东西是什么？

向男 2024-06-23 09:42:01

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no1 熏烧这里可吃的美味不少，但还真有那么几道菜，是最具代表的当地味道，可以称之为当地的极品美味。no2 沙沟藕夹子“藕夹子”是这里方言，在维扬菜系中它叫“藕合”，出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。秋天（特别是中秋节前）是新藕上市的季节，也是品尝藕夹子的最佳时侯。制作藕夹子，选用直径在 6公分左右的藕段，除去藕节，去皮后洗净开始切片。切片非常讲究，要求厚薄均匀，一只藕夹由两片组成，两片之间不能分离，仅留8毫米的连接，每片的厚度要控制在4毫米左右，这就要求厨师的刀工要好。接着是制作肉馅，肉馅选用精肉剁成肉泥加上细猪油渣，并加入生姜、葱、盐、味精等，充分搅拌均匀备用。再下来要把加工好的肉馅用手从藕夹的开口处填塞进去，最后将塞满肉馅的藕片蘸满面粉糊，放入烧开的油锅中煎炸而成。no3 小鱼烧咸菜这里最典型的家常小菜。人人会烧，人人会做，可就饭，可就粥，可下酒，四季皆宜，倘若在冬天，冻起来，其味更佳。可能这里人还看不上眼，但外地人却赞不绝口。收拾小鱼儿，刀发辉不了作用，相对于它们，菜刀是太大了，只能用手掐，这里人叫“掐细鱼儿”，掐好洗净，加小葱、老姜、蒜头，入锅翻炒，料酒或香醋烹之去腥，加盐、酱酒、糖、胡椒等烧片刻，使佐料入骨，再放清水、咸菜、武火烧至沸改文火慢慢烧，待汤乌红稠厚起锅，撒蒜花、芫荽浇头，大功告成。no3 煮干丝这里人有喝早茶的习惯。因而，在兴化，早上茶馆的生意特别好。其中，干丝则是必不可少的。干丝切得细如发丝堆成塔状于碟中央。配菜根据时令有所不同围在干丝四周——冬天大蒜根白，春季芹菜，芫荽；几片嫩黄的甜生姜，一把红艳饱满透香的花生米；干丝的顶上，雪一样的白沙糖覆盖着，色香味俱佳。倘若人多，提高一下档次，就要来个煮干丝了。其中养和园酒楼当地百年老店，可以到这里品尝这里原汁原味的早茶。no4 鱼圆鱼圆选用沙沟湖产的新鲜白鱼、青鱼、草鱼为原料，尤为黄鳝鱼最佳。这种鱼肉鲜嫩且**率高。别的地方则叫鱼丸子，鱼丸子细小如弹丸；说大鱼圆之大，在油锅里大如乒乓球般，盛在碗里色泽金黄，圆圆滚滚，里面肉色雪白，挟在筷子上是长的，掉在桌上是扁的，吃在嘴里是烫的，鲜嫩爽口，油而不腻，暖在心窝。制作鱼圆的配料比例十分讲究，鱼肉、盐、水、淀粉、姜葱末的各自份量、比例很重要，水少了鱼圆入口不嫩，水多了鱼圆不圆，难以成形，不仅影响美观，而且入口无味。盐多盐少也会影响鱼圆的口味和韧性。酒席用的鱼圆以现炸现吃为好，其色，香味俱佳，冷却后的鱼圆用上等汤汁，辅之笋片、茨菇片、木耳片烩制，油炒、水氽均可，味道鲜美可口.no5 芋头全国长芋头的地方很多，但都没有这里的好吃。为什么呢？芋头整个生长过程离不开水，离开水就不能生存，但又怕水，长在水里的头烧不烂每年到秋天八月，芋头上市，可以用芋头烧出各种菜式，芋头红烧肉，常常是饭桌客宴的主打菜。将龙香芋切成长条方块，或将子香芋一分为二，下锅与红烧肉一起烩熟至粉烂，肉变得香而不油，芋头变得清香中透着肉鲜，下饭又下酒。芋丁豆腐羹，是冬季的家常菜。这是要用龙香芋的母芋来做的。芋头和豆腐均切成细丁，加入开洋虾米烧制成汤羹，装碗时磕些胡椒末撒点青蒜花，用汤匙舀入口中，芋头粉豆腐嫩，热乎乎鲜颤颤，喝酒做“桥”吃饭为汤，能让你过口难忘。还有芋头烧扁豆、芋头烧萝卜、芋子鸡块等等，都是老少皆宜的农家菜。 20210311

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