白酒为什么是辣的?

笼包先森 2024-11-28 16:02:26
最佳回答
首先,感谢邀请。关于白酒“辣”,需要给大家科普一下。首先,用“辣”还是“不辣”来形容白酒,一般是新手的表现,主要源于对白酒的认知度不高。从生物学的角度来看,辣并不是一种味觉,而是一种痛觉。如果你喝酒能感觉到一股淡淡的辣味,那应该是源于酒中醛类物质的刺激。有些人觉得,辣可能是酒精的味道,其实不然。酒精的学名叫做乙醇,由纯粮酿造的酒精,在味觉上通常呈现的是淡淡的甜味,而不是辣味。醛类物质与酒精一样,都是白酒酿造过程中的产物,属于有益的香气成分。普通白酒含有的醛类物质浓度或高或低,且含有多种醛类带来的杂味。而像兰陵王酒、兰陵陈香这种优质白酒,醛类物质的浓度总是控制在最佳范围,能起到“调陈解闷,绵柔净爽”的作用,因而会比普通白酒更加醇香。其次,酒“辣不辣”,跟喝酒的方式也有一定关系。如果是直接“一口闷”,对口腔的刺激自然比较大,就会感到“辣”。但如果搭配一些小菜,如花生米、酱牛肉等,就可以对酒的滋味进行调和,突显出酒的香味与食物的美味。所以,白酒很多人爱喝是真的,但用“辣”来描述白酒,未免显得语言苍白。当酒喝得越来越多,你会发现好酒的香气层次丰富,诸味协调,各有各的美妙。有的酒带窖香,有的酒带脂香,或优雅或细腻,或纯正或浓郁。各种不同的酒,呈香物质的构成也各有不同,每位品尝者对味道的感受也不同。正是这样,才形成了博大精深的白酒品鉴文化。当你终于开始感受到白酒的香气,一条品酒之路,正在你身前缓缓铺开...... 20210311
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