挖青蟹和吃青蟹最佳季节？

阿石? 2024-06-17 11:07:23

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转眼到了7月份，离吃蟹的时节又近了一步。每到九十月份，人们在各类螃蟹之间流连忘返，这其中种出镜率特别高的螃蟹，它就是——青蟹。青蟹，又叫青蟳(xún)，在不同的生长阶段又有不同的叫法。青蟹喜欢栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地，白天穴居在洞**，夜间出来觅食，因此俗称泥蟹（mud crab）或红树林蟹（mangrove crab）。青蟹夏天喜欢在高潮带用步足支起身体，低温时则潜伏在泥沙中，仅露出双眼。自然环境中，青蟹主要以小型鱼、虾、蟹、贝等为饵料。青蟹身形硕大，生长迅速，适应力强，且肉质鲜美，营养丰富，因此被广泛地人工养殖，是人气极高的食用蟹种。尤其是雌蟹，成熟之际成为膏蟹，有“海上人参”之称。青蟹一年四季都能吃到，5月至11月间是吃青蟹的好时节，尤其农历的8、9月份最为肥美。肝胰脏和性腺的发育程度决定了蟹肉是否甘甜和蟹黄是否饱满，因此青蟹在不同生长阶段有着相应的别称。每逢盛夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。黄油蟹在市场上广受好评，价格相对来说也较为昂贵，素有“一匙黄油值千金”的说法三门青蟹——**的“青蟹之乡”“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”苏东坡的一首诗在某种程度上也反应了青蟹的美食地位，我国食用和养殖青蟹的历史都很久远，最有名的产地要数浙江台州的三门。三门湾畔湿润温暖，湾内风平浪静，滩涂辽阔，很适合青蟹的生长，因此这里也被称为**的“青蟹之乡”。如何挑选优质青蟹？1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。2、看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。3、看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，都较健壮；而蟹足无绒毛，则体软无力。4、看饱满度。你可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满哦，这也能帮助你挑到好的青蟹。5、看雄雌。农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃青蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。6、看活力。将青蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。如何处理青蟹？青蟹凶猛有力，在处理的时候一定要小心，以免被伤到。解开绳子之前用筷子直插青蟹的双眼，3-5分钟后青蟹会昏迷至逐渐失去意识，后用刷子将身体刷洗干净，确保青蟹不动后解开绳子进行下一步的烹饪处理。青蟹的保存方** 收到青蟹后用淡盐水养5分钟左右拿出，把它放置在阴凉湿润、通风透气的地方，或者是在桶底搁3厘米左右的淡盐水（注意水不要满过青蟹的嘴巴），最好两天换一次水。l 在适宜水温环境下可存活5-10天，一般是存活3-5天，但为了保证食材新鲜，建议2天内食用l 切记不能把青蟹放入冰箱，也不能用淡水养，否则青蟹很快就会死亡花样百出吃青蟹从南到北，从古至今，青蟹的烹饪方法花样百出，蒸炒煮焖都可，下面小编就给大家介绍几种常见的做法。清蒸青蟹清蒸最简单，也最能保留青蟹的原汁原味，而且操作起来也很方便，是很多人吃青蟹的首选烹饪方式。【材料】青蟹、葱姜适量，料酒少许【做法】1、用筷子扎在青蟹两眼旁边，5分钟左右青蟹基本处于昏迷状态，解去绳子，清洗干净2、蒸锅内加入清水，少许料酒和生姜片，烧开3、将清洗好的青蟹放入蒸锅中，上锅大火蒸至15——20分钟4、准备适量姜末，加生抽、白醋，少许白糖，调匀成蘸汁即可米粉干炒青蟹【材料】新鲜的虾，青蟹1只，里脊肉50克，卷心菜半个，米粉干一片，生抽、葱、盐、白糖【做法】1、将青蟹对半切开，去腮，精肉切成肉丝，虾剪去胡须，卷心菜切成较粗的丝备用。2、热锅加入油烧热后，放入肉丝，翻炒变色后，盛起备用。3、锅中再加入适量的油，放入虾和青蟹，高温翻炒。加入生抽、加入少许的盐、白糖翻炒变色后，4、加入卷心菜，翻炒几下，5、加入适量的清水，放入米粉干和肉丝、小火焖煮10分钟，撒上葱花即可上桌。葱姜炒膏蟹【材料】青蟹，葱、姜、蒜、黄绿椒适量，料酒少许【做法】1、青蟹处理干净，大卸八块，用少许白酒腌制，去味提鲜作用。2、姜切片，蒜切小块、切段、黄绿椒切小块。3、锅加油，六成热放入葱姜蒜，出香味。放入青蟹块，翻炒，加盐，白糖，料酒，翻炒7-10分钟。4、放入葱段，装盘即可。上面介绍的几个做法其实都不难，等秋天青蟹上市了，大家不妨试着做起来吧！ 20210311

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