什么是瘦肉精

兰花城 2024-12-22 21:53:30

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瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（ractopamine）及克伦特罗（clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。瘦肉精(clenbuterol)，一类动物用药的统称。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉 (lean mass)作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。它作为一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。　　目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-**（β-agon**t）的药物，比如在**造成中毒的克仑特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（ractopamine）。　　瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在**，由于从美国进口的猪肉里含有健康的肉瘦肉精，几乎挑起一场**争端。由于西方**一般不消费动物内脏（内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。　　在**，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。　　其它这样类似药物还有沙丁胺醇（salbutamol）和特布他林(terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名**克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经**。**双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。　　英文名：　　clenbuterol; spiropent; planipart; nab365；4-amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol 　　cas号：37148-27-9 　　 **克伦特罗结构简式分子式：c12-h18-cl2-n2-o 　　理化特性　　白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于**，不溶于**。克伦特罗是一种β-**，添加于饲料中能提高几种家畜包括猪的瘦肉精瘦肉率。　　克伦特罗在家畜和人体内吸收好，而且与其它β-**相比，它的生物利用度高，以至食用了含有克伦特罗的猪肉出现中毒。zimmer（1976）证实人内服20 μg的14c-**克伦特罗，峰浓度时，血浆中克伦特罗原形药占总的14c-**克伦特罗的75%。克伦特罗内服生物利用度高的事实对估计消费者食用了含有克伦特罗的组织，从中获得的克伦特罗的量很重要。引起人中毒的动物组织含有克伦特罗原形药的量差异很大。martinez-n**arro(1990)报道犊牛肝中克伦特罗原形药的残留量为161~291 ppb，pulce等（1991）报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为375~500 ppb，salleras等（1995）报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为19~5395 ppb。此外，ma**tro等（1995）报道犊牛肌肉中克伦特罗的残留量为500 ppb。　　1ppm的克伦特罗添加于猪饲料中用于促生长，人食用猪肝或猪肺足够引起中毒。世界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂用于动物促生长。　　游学归来的浙大教授许梓荣在明知瘦肉精有副作用的情况下，隐瞒事实引进国内，名利双收，获奖无数。他09年向媒体解释：那时**正力倡培育瘦肉型猪，他和学生的研究吻合政策方向，“我们也不宜和**唱反调。如果在论文中介绍了副作用，我们(的论文)也发不了。”**克伦特罗是一种β-**，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾**的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，**色红润光亮瘦肉精，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。临床表现　　1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示s-t段压低与t波倒置。　　2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。　　3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。　　4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国fda研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。　　fda担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。fda指出，职业性吸入克伦特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。急救治疗　　1.口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。　　2.在心电识别方法　　（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“ 瘦肉精瘦肉精”的可能。（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。（3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(fdp)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。预防方法　　1.控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。　　2.加强对上市猪肉的检验。　　3.消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。瘦肉精有时，运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奥运会前，欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性，而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少胴体脂肪合成，促进蛋白质合成，被世界反**机构禁止。运动员很少服用这种“低端产品”，尿检阳性者多数是因为在不知情的情况下摄入了含有瘦肉精的肉制品，十分无辜。　　2010年5月，国际柔道联合会在突尼斯全体联会上对**运动员佟文作出了“两年禁赛处罚”：由于奥运冠军佟文在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛被查出赛后尿检呈阳性，国际柔联不仅剥夺了佟文本人在柔道运动员委员会的席位，还同时开出了全球禁赛两年的处罚。佟文的恩师、教练吴卫凤。“她（佟文）应该是无意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成这样的后果。” 　　人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。鉴别瘦肉精猪肉方法一看　　看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。二察　　观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗**面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。三测　　用ph值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时ph值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上ph值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，ph值明显小于正常范围。四．购买　　购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。　　而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，“检测过程不严密，很有可能导致各种错误的检测结果。” 该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按**检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。 20210311

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