疫情过后，餐饮、食品行业会出现什么新格局？

呀…肉肉 2024-06-16 23:54:03

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疫情是偶发事件，从概率看，发生的机会很小，对大多数餐饮企业来说只有警示，未必有翻天覆地的新格局出现。但此次过后，还是引起了我对餐饮的一些反思。01浅谈失败为什么一场疫情受损最严重的是餐饮业呢？答案可能多种多样，成功的企业家一言以蔽之，即“一个企业成功的原因各不相同，失败的原因却大体一致。”疫情只是催化剂，并非**。那么我个人认为关于失败无外乎以下情形：首先，没有直击痛点的解决方案。虽然民以食为天，吃乃是生命之根本，在4万亿市场商机的催生下，餐饮业无疑不仅是让食客垂涎三尺，更让无数创业者当为首选。但是，餐饮业同样有着入行门槛低，产品同质化严重，不易形成规模化，顾客口味多变，创新力不足等痛点。其次，偏离餐饮红海中该有的航道。餐饮业本为服务民生而起，本质应该是渐渐疏远“食不裹腹”的时代而侧重提供餐饮服务体验。储如行业之佼佼者“海底捞”。但现在的餐饮业，尤其是颇具规模的酒店饭馆却重装修轻装饰更轻产品及服务，一两年装修一次的店面大有人在，美其名曰“营造舒适就餐环境”。实则浪费了部分用于产品研发，提升服务人员素质的大量资金。再次，管理停滞不前或跟不上时代脚步。管理涵盖的范围很广，包括人员管理、财务管理、顾客管理、企业文化管理等等。往往很多餐企，发源于街边小店，几十平，几张桌，几个人，这期间的管理基本体现不出真实的水平。同时一家店，两家店，三家店开起来顺风顺水便自命不凡，实则起航容易掌舵难，除非小富既安，否则定当居安思危，正如比尔盖茨那句“微软永远离破产只有18个月”。最后，社会责任感严重缺失。餐饮店的起家历史属于典型的“原生家庭效应”，从出生到成长到衰退，并不像制造业、互联网等兄弟产业一样享受支持及偏爱，相反从审批到监管，工商、税务、环境、卫生、消防、**好像所有的亲戚都能与已对立。这种成见之下，难免心理有所扭曲。所以各种违规经营，投机取巧，漠视法律的对抗情绪肆意滋生，成为了轻视社会责任感的态度及借口。02浅谈对症下药企业如同个人一样，困难险阻如同发烧感冒。虽是常态，但同样是双刃剑，一方面会磨砺我们成长，优胜劣汰。另一方面会修正我们的航线。发烧感冒的病毒无法根除，但可喜的是我们至少可以预防。回归本质（产品+服务）回顾一下投入餐饮业时的梦想，是开个小店养家糊口，还是解决周边百姓就餐难，或者纯粹是喜爱餐饮，无论初心如何，产品和服务都是餐饮的两条腿，缺一不可。这种显而易见的因素，却越来越被忽略。西贝若不是在产品和服务领域深耕细做多年，也不会有当初“永不上市”的豪言壮语。何况华为、老干妈这些更高层次的不上市企业等。融资途径多种多样：天使投资、vc、pe、众筹、合伙、上市等等五花八门，但资本永远是锦上添花而非雪中送碳，夯实主业，回归本质才是制胜法宝。好钢用在刀刃上毋容置疑，现金流永远是企业的血液，除了共有的概念“不要把全部鸡蛋放在同一个篮子里”，另一个更重要的意识是“钱要怎么花”。好的企业不但会赚钱，更要会花钱。哪些钱该花，哪些不该花，哪些马上花，哪些延后花，哪些钱哪些人可以花，哪些人不可以花等等，花钱永远是一门艺术。掌握了这门艺术产生的价值远远大于赚钱。所有的成功归于人，失败也是水能载舟，亦能覆舟。唯一的办法就是“学会游泳”。百年企业并非这个企业有多牛，而是具有良好精神意志的人在代代传承，如何做到“人心所向，所向披靡”，值得任何管理者用心研究。海底捞有以人为本的理念，更有扶上马送一程的大气。西贝有让每个服务员都真心微笑的秘笈。天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。无论这个“利”指代金钱、尊重、或是鼓励，总归是让人在心理舒服的前提下，形成自驱力，才能在工作中体会到乐趣并有所造诣。社会责任的意外之喜刘强东在**中提到“这个**对互联网行业法律越健全，管控越严格，对京东越有利，为什么？因为京东是阳光企业！”所以我们看到了社会有难时京东的快速反应。同样，在西贝贾国龙第一时间为广大餐饮业以及中小企业发声“我们的资金流只够三个月”，这种看似无奈的示弱显然比京东逊色了很多，但不可否认，没有什么广告比这更富影响力。企业做多久往往取决于她为社会贡献了多久，肩负起了怎样的社会责任。如同我们个人对工作的贡献。爱的延伸餐饮企业分低、中、高端，但展示的爱却是平等的。总不能说大企业有大爱，小企业有小爱，微型企业没有爱吧。只有在“以爱之名”的推助下，才有真正的彼此尊重、携手同行，创造效益，也才能遵守规矩，合情合理，不违背道德良知。我们不需要构筑任何形式上的生存铁三角，只需心中有爱，并自动自发地将爱进行延伸，触达到我们周遭的一切，所有的问题定当迎刃而解。 20210311

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