朱老六红腐乳里的透明颗粒是什么?

蛋糕妹儿 2024-12-01 03:58:27
最佳回答
结晶~豆腐乳在发酵的过程中,经常会生成一种酪氨酸盐的化合物,也就是常说的“白点”。现在有人通过驯化菌种使之不水解酪氨酸也可以通过改变酪氨酸的结晶形态解决这个问题(通过加入表面活性剂) 20210311
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