现在任何的行业都不好做，好多人都改行做餐饮，你认为餐饮行业好做吗？

安琪 2024-06-06 13:30:18

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2019年餐饮行业不好做，为什么呢？先看看以下数据：据《**餐饮报告2018》显示，餐饮行业的关店率高达70%，餐厅的平均寿命只有508天,平均一个月有大约10%的餐厅倒闭。据统计，在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮突破3.5万亿元，只有20%的餐厅赚钱……一个残酷的现实摆在面前，开饭店的成功率只有20%左右，也就是80%的餐饮要么是亏损状态，要么是持平状态，要么是微利经营，存活率有限。大数据的分析证明大多数中小餐饮面临很多困难，稍不留神就会走向倒闭。河北某县城十一之前开业的火锅店，原以为赶上十一长假，再加上天气转凉，开火锅是个最佳时间段，开业三天，就头两天坐满了客人，一直到今天二十多天了，每天一到两桌，好一点的时候四桌，经常性白板一桌没有，老板从四川学的炒料手艺，开业前期信心满满，投资了五十多万，现在把人员减少到，前厅只留一个员工，连服务到收银加传菜，厨房留了一个人加老板俩人，这样的生意还能坚持多久呢？估计到不了三个月就关门了！几十万的投资转眼间就会打水漂。这样的例子身边有很多，投资餐饮一定要控制好风险，没有专业的管控能力还是谨慎投资为好。餐饮行业今年做起来比较苦难是什么原因导致的呢？我的理解如下：一、是中美贸易关税壁垒，欧美**的经济增长缓慢，贸易保护主义横行。欧美**不按照wto规则行事，**部分商品出口受阻。国与国之间的贸易关系对国内企业的影响不言而喻，大企业是一种组织，出口受阻影响的就是上下游产业链，大企业的日子不好过，中小企业自然日子更难，产业链上的企业都会有所波及，所以**中小企业也是为数较多的组织自然会受到较严重的影响，而企业经营受到市场不景气的冲击，致使经营业绩下滑，盈利能力下降。企业发展有障碍，企业的成员收入减少的问题就会更突出，而购买能力自然下降。二、是最直接的影响就是企业裁员造成的风波，席卷各个行业。直接影响就是员工收入下降，消费频率降低。以前外出消费每个月四到五次，现在降低到一两次，外出就餐消费次数明显减少。直观感受就是消费能力下降，购买力下降。而衣食住行，首当其冲的就是餐饮，餐饮也是冲击比较严重的板块。收入减少，缩减开支也是不得不为之的事情，试想一下，收入增加，支出比例自然增长，同理。三、相关政策法规的**产生的影响。不符合政策法规的违法违规经营将收到严厉制裁。**吃喝消费现象得到有效控制。如河北某地区下达的命令，公务员外出就餐要上报人数，在哪吃，为什么吃，谁请客，都有什么人参加。公务员不敢出来吃饭，连正常就餐都提心吊胆，势必影响外出就餐的次数。我们店旁边有一家会所开5年了，前一段直接就改成广味小吃，从高端消费直接降到大众消费。**吃喝消费之风早已是反腐倡廉的首要任务，且将继续持续下去。四、垃圾分类加重运营成本。环境污染防治工作一直是重中之重，在发展经济的过程中也要注重环境保护工作，餐饮行业的污染源，污水排放等需要规范和管理，致使企业成本增加。北京某连锁餐饮店垃圾清运费用直线上升。五、社保缴费制度的完善和社保入税加重企业负担的成本。以前中小餐饮企业都是没有社保缴费这一项的，基本上不负责缴纳社保基金，**可以调高，但是这方面并不完善。现在逐步完善社保制度，规范企业运营，企业运营的成本在增加。六、三高一低的餐饮市场。高房租高成本高人工低利润的现实，使原本竞争激烈的市场更为加剧，投资周期延长，回报率降低是现在餐饮市场的现状。房租成本逐年上升，人工成本逐月增加，边际效益递减。七、原材料价格上涨指数也是一个重要因素。巴西进口大豆价格上涨，猪肉价格上涨，现在已经变成老百姓生活都可以感受得到了，鸡蛋价格达到5.5元一斤，猪肉里脊价格现在是28元一斤，羊肉价格35到37元/斤，牛肉价格35元/斤，原材料价格不断上涨，产品售价却很难一下子提升，致使毛利率下降。纯利润空间被急剧压缩，餐饮企业的生存空间越来越小。八、员工流失率越来越严重，工作积极性不高。企业基础工作的标准和稳定性降低，产品质量和服务质量不稳定，企业培训成本大幅增加。九、网红餐饮店的突起。网红店的作用一方面是年轻消费群体的跟风，快速发展，一方面搅乱市场格局，**，迫使别的商家跟随，却是无利之举，面临生存困境。十、消费群体发生了很大变化。90/95/00后成为消费主力，消费观念不同于以往群体，传统的营销方式无法吸引新一代消费者，新奇有趣、好玩体验式消费方式受追捧，传统餐饮受到新的考验。产品老化，特色产品遇冷，都与消费群体的需求有直接关系。十一、大量热钱涌入餐饮，盲目投资打乱秩序。餐饮的现金流充足，非专业人士杀入餐饮业，没有特色产品，没有什么盈利模式，市场定位不准，盲目投资，迅速开店扩张快速倒闭。十二、企业同质化竞争激烈，同品类互相厮杀。大量资本涌入，打乱市场秩序，致使企业战略盲目跟风上马，信奉网上营销**鼓吹的营销手段，各种一夜暴富的企业营销神话，导致企业之间价格战不断，市场竞争环境恶化，致使其它餐饮生态环境受到严重影响。殊不知，餐饮行业是真刀**一点一滴干起来的，哪个环节出了问题都会让你经营困难，缺乏专业的管理体制，保证不了长期经营管理的稳定性，这种连锁反应会形成恶性循环，使经营业绩下滑。【总结】世界经济发展放缓，**经济增长在6%左右，现在也在保增长，保证就业率稳步提升，但是经济放缓乃至下行是目前面临的重要考验。中低家庭收入的稳定，势必影响大部分社会群体。人均收入同比有所下降，支出比例必然减少，购买力有所收敛。对于家庭来说，收支平衡问题日趋突出，而就业难和招工难两大问题同时存在，企业投资回报周期延长，考验企业现金流。【你好，我是华夏餐饮管理1，欢迎关注我，你也可以成为大厨哦，喜欢请评论转发点赞，互相交流学习，更多美食作品分享】 20210311

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