为什么淀粉溶液遇碘变蓝,受热后蓝色消失,冷却后蓝色重现?

sabaidee萨芭蒂.高空花园 2024-11-17 06:42:37
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淀粉具有遇碘变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的.淀粉是白色无定形的粉末,通常由10%一30%的直链淀粉和70%一90%的支链淀粉组成.直链淀粉溶于水,为链状,但并非线形结构.淀粉分子中各单糖单位有游离经基,因而可以形成分子内氢键而形成螺旋状盘旋的结构,螺旋的每一圈大约有六个葡萄糖单位.如果加人... 20210311
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