库尔勒香梨

爱礼丝儿 2024-06-16 09:09:03
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正宗的库尔勒香梨,140克的很少,120-130克已属特级,100-120克为一级,100克以下为等级。“真香梨,砸在身上会溅一身水,掉地上会摔得粉碎;假香梨,掉地上摔不烂,砸脑袋上,人会晕。”库尔勒本地人这样教人辨别香梨的真假。库尔勒香梨,至今已有两千年的栽培历史。公元前五世纪的《西京杂记》中说:“瀚海梨,出瀚海北,耐寒而不枯。”历代被作为贡品由帝王诸侯所享用,《西游记》中,猪八戒偷吃的人参果,传说就是库尔勒香梨。香梨非常耐储存,在不同冷藏方式下可贮藏8~12 个月,仍新鲜如初,不变色、不皱皮、不失水、不黑心、不变味冷藏储存作为香梨种植销售的必需环节,冷库租赁也是香梨份一大业务,公司建成的冷库冷藏能有1万多吨。由于冷库租赁收入较稳定、风险小,造成这两年一哄而上建冷库。据不完全统计,当地的库容量已达到44万吨,远远超过了巴州33万吨香梨产量的规模,供大于求,导致冷库租赁业务不景气。库尔勒香梨简称香梨 ,原产**库尔勒地区 ,属白梨系统 ,是**的名优特产果品。近年来 ,香梨的种植面积不断扩大 ,产量不断提高 ,外销数量连年递增 ,市场需求越来越大。因此解决香梨的贮藏保鲜问题 ,是**林果业实现可持续发展的重要途径。为此 ,我们进行了为期 2a(年 )的香梨气调贮藏保鲜技术研究 ,主要解决香梨在贮藏期果心褐变、干耗、果皮发果皮化学锈斑等问题 ,其技术如下。1 采前管理采前喷 3次 0 .3 %的氯化钙或**钙溶液 ,能提高库尔勒香梨的耐贮性 ,减少果实褐变。采前 2 0d(天 )左右应停止浇水 ,避免产生不耐贮藏的“水催梨”…库尔勒香梨经^60coγ射线5~11kgy处理后,在贮藏期间总糖、维生素c、呼吸强度、蔗糖转化酶和细胞膜透性等的变化情况。辐照对果品具有杀菌效果,抑制并推迟了采后生理进程。辐照引起酶的活性降低,延缓呼吸强度,从而减少了糖份的消耗,使香梨贮藏期延长了1.5~2个月。经8个月贮藏,γ射线处理的香梨保存率为94.2%,对照为82.2%。1.植物学特性与田间管理 香梨果实中等大小,平均果重110g左右,果形不规则,多为倒卵圆形或纺锤形,萼洼凹或凸,萼片脱落或宿存,近果心膨大为肉质。果面光滑或有纵沟,蜡质厚,成熟后果皮青黄色、阳面微带红晕,果肉白色,质细酥脆,汁多,近果心微酸,耐贮藏。采前喷3次0.3%氯化钙或**钙溶液,能提高其耐贮性,减少果实褐变。不宜多施氮肥,避免出现果实中氮素过高,呼吸强度增大,抗衰老能力减弱。 2.采收 (1) 适时采收 采收前20天左右停止浇水,以免发生“水催梨”而影响其耐贮性。8月下旬至9月下旬为采收期,过早、过晚采收会使果实褐变率高于正常采收。适当晚采有利于提高其耐贮性,还可防止发生生理病害。欲判断香梨是否达到采收期,可以参考下述指标。正常成熟度的果实,果肉硬度6-7kg/平方厘米,可溶性固形物11%-12%,总糖含量9%-10%,总酸含量0.055%-0.075%,维生素c含量1.68-2.19mg/100g。 (2) 采收方法 香梨应由人工采收,采收时应轻采、轻拿、轻放,避免机械损伤引起果实褐变。采收后必须对每个香梨进行发泡网套包装。装入木箱但不宜过满,每个木箱重60-80kg,然后立即运入冷库。 3.入贮 (1) 及时入库 香梨属呼吸跃变型水果,果皮发黄是呼吸高峰到来的标志,这一点不同于南果梨、鸭梨、酥梨等品种。因此,应在采后48-72h入库并迅速降温。根据入库数量,分批入贮,分批制冷,入贮结束后,一般应闭门3天,再将温度降至0摄氏度左右。 (2) 库内码垛 入库时应注意堆放高度和方式,木箱长100cm,宽60cm,高50cm,每5个木箱平放为1个垛,每垛间距10cm,便于气体交换,堆放高度为12层(6m)。气调库门前不宜堆12层,一般堆为阶梯形,以便贮藏期间抽样检测。另外,通风道的方向要与风筒走向垂直或与风筒出风风向平行,以利于散热、排出二氧化碳及其它有害气体。 4.贮藏管理 (1) 温度 香梨的冰点为-2摄氏度。根据其冰点值,将贮温设定为-1-0摄氏度,并应用于5000t的气调贮藏保鲜库,贮藏240天后测定好果率达95%-98%。测定结果表明,香梨的贮温(-1-0摄氏度)比鸭梨、酥梨、南果梨等品种的贮温偏低,可能由于香梨耐低温能力强,如有轻微冻害,也能慢慢恢复,且色、香、味变化甚微。如果贮温过高,呼吸加快,缩短贮藏期;贮温过低,易产生冷害,使果实中细胞膜保护酶一**歧化酶(sod)、**物酶(pod)和**氢酶(cat)的活性明显下降,并在果实组织中随着褐变程度的增高,脂质**反应的产物丙二醛(mda)积累也增多。所以贮温过高、过低均会降低其好果率,影响品质。 (2) 气体成分 香梨气调贮藏最佳气体成分为氧气4%-6%和二氧化碳2%-4%。香梨果实对贮藏环境中高二氧化碳十分敏感,高二氧化碳往往是引起组织褐变的主要原因,低氧气也会导致香梨褐变。一般贮藏环境中的二氧化碳浓度越高,细胞膜被破坏程度越大,越容易发生果肉、果心褐变。 (3) 加湿方法 贮藏环境的湿度是香梨气调贮藏保鲜的关键因素。香梨气调贮藏要求相对湿度为90%-95%。湿度过大,容易使木箱产生霉点,这些霉点粘在香梨果皮上形成黑斑,影响果实外观;湿度过低,果实失水,果皮易发黄,直接影响香梨品质。此外,加湿器喷出的水,颗粒小、面积大,易与贮藏环境中高二氧化碳结合生成弱碳酸,可腐蚀香梨果皮产生化学锈斑,影响香梨外观品质。通过试验,笔者发现的加湿方法是空中加湿与地面加湿相结合。地面水位一般为2-3cm。空中加湿应选择雾化好、不易冻结、操作方便、价格便宜的加湿器。加湿口处的香梨应用塑料薄膜覆盖,以免因湿度过大而产生化学锈斑。 2006-05-16 0 0 20210311
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