库尔勒香梨

爱礼丝儿 2024-12-23 13:22:11

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正宗的库尔勒香梨，140克的很少，120－130克已属特级，100－120克为一级，100克以下为等级。“真香梨，砸在身上会溅一身水，掉地上会摔得粉碎；假香梨，掉地上摔不烂，砸脑袋上，人会晕。”库尔勒本地人这样教人辨别香梨的真假。库尔勒香梨，至今已有两千年的栽培历史。公元前五世纪的《西京杂记》中说：“瀚海梨，出瀚海北，耐寒而不枯。”历代被作为贡品由帝王诸侯所享用，《西游记》中，猪八戒偷吃的人参果，传说就是库尔勒香梨。香梨非常耐储存，在不同冷藏方式下可贮藏8～12 个月，仍新鲜如初，不变色、不皱皮、不失水、不黑心、不变味冷藏储存作为香梨种植销售的必需环节，冷库租赁也是香梨份一大业务，公司建成的冷库冷藏能有1万多吨。由于冷库租赁收入较稳定、风险小，造成这两年一哄而上建冷库。据不完全统计，当地的库容量已达到44万吨，远远超过了巴州33万吨香梨产量的规模，供大于求，导致冷库租赁业务不景气。库尔勒香梨简称香梨 ,原产**库尔勒地区 ,属白梨系统 ,是**的名优特产果品。近年来 ,香梨的种植面积不断扩大 ,产量不断提高 ,外销数量连年递增 ,市场需求越来越大。因此解决香梨的贮藏保鲜问题 ,是**林果业实现可持续发展的重要途径。为此 ,我们进行了为期 2a(年 )的香梨气调贮藏保鲜技术研究 ,主要解决香梨在贮藏期果心褐变、干耗、果皮发果皮化学锈斑等问题 ,其技术如下。1 采前管理采前喷 3次 0 .3 %的氯化钙或**钙溶液 ,能提高库尔勒香梨的耐贮性 ,减少果实褐变。采前 2 0d(天 )左右应停止浇水 ,避免产生不耐贮藏的“水催梨”…库尔勒香梨经^60coγ射线5～11kgy处理后，在贮藏期间总糖、维生素c、呼吸强度、蔗糖转化酶和细胞膜透性等的变化情况。辐照对果品具有杀菌效果，抑制并推迟了采后生理进程。辐照引起酶的活性降低，延缓呼吸强度，从而减少了糖份的消耗，使香梨贮藏期延长了1．5～2个月。经8个月贮藏，γ射线处理的香梨保存率为94．2％，对照为82．2％。1.植物学特性与田间管理香梨果实中等大小，平均果重110g左右，果形不规则，多为倒卵圆形或纺锤形，萼洼凹或凸，萼片脱落或宿存，近果心膨大为肉质。果面光滑或有纵沟，蜡质厚，成熟后果皮青黄色、阳面微带红晕，果肉白色，质细酥脆，汁多，近果心微酸，耐贮藏。采前喷3次0.3%氯化钙或**钙溶液，能提高其耐贮性，减少果实褐变。不宜多施氮肥，避免出现果实中氮素过高，呼吸强度增大，抗衰老能力减弱。 2.采收 (1) 适时采收采收前20天左右停止浇水，以免发生“水催梨”而影响其耐贮性。8月下旬至9月下旬为采收期，过早、过晚采收会使果实褐变率高于正常采收。适当晚采有利于提高其耐贮性，还可防止发生生理病害。欲判断香梨是否达到采收期，可以参考下述指标。正常成熟度的果实，果肉硬度6-7kg/平方厘米，可溶性固形物11%-12%，总糖含量9%-10%，总酸含量0.055%-0.075%,维生素c含量1.68-2.19mg/100g。 (2) 采收方法香梨应由人工采收，采收时应轻采、轻拿、轻放，避免机械损伤引起果实褐变。采收后必须对每个香梨进行发泡网套包装。装入木箱但不宜过满，每个木箱重60-80kg,然后立即运入冷库。 3.入贮 (1) 及时入库香梨属呼吸跃变型水果，果皮发黄是呼吸高峰到来的标志，这一点不同于南果梨、鸭梨、酥梨等品种。因此，应在采后48-72h入库并迅速降温。根据入库数量，分批入贮，分批制冷，入贮结束后，一般应闭门3天，再将温度降至0摄氏度左右。 (2) 库内码垛入库时应注意堆放高度和方式，木箱长100cm,宽60cm,高50cm,每5个木箱平放为1个垛，每垛间距10cm,便于气体交换，堆放高度为12层（6m）。气调库门前不宜堆12层，一般堆为阶梯形，以便贮藏期间抽样检测。另外，通风道的方向要与风筒走向垂直或与风筒出风风向平行，以利于散热、排出二氧化碳及其它有害气体。 4.贮藏管理 (1) 温度香梨的冰点为-2摄氏度。根据其冰点值，将贮温设定为-1-0摄氏度，并应用于5000t的气调贮藏保鲜库，贮藏240天后测定好果率达95%-98%。测定结果表明，香梨的贮温（-1-0摄氏度）比鸭梨、酥梨、南果梨等品种的贮温偏低，可能由于香梨耐低温能力强，如有轻微冻害，也能慢慢恢复，且色、香、味变化甚微。如果贮温过高，呼吸加快，缩短贮藏期；贮温过低，易产生冷害，使果实中细胞膜保护酶一**歧化酶（sod）、**物酶（pod）和**氢酶（cat）的活性明显下降，并在果实组织中随着褐变程度的增高，脂质**反应的产物丙二醛（mda）积累也增多。所以贮温过高、过低均会降低其好果率，影响品质。 (2) 气体成分香梨气调贮藏最佳气体成分为氧气4%-6%和二氧化碳2%-4%。香梨果实对贮藏环境中高二氧化碳十分敏感，高二氧化碳往往是引起组织褐变的主要原因，低氧气也会导致香梨褐变。一般贮藏环境中的二氧化碳浓度越高，细胞膜被破坏程度越大，越容易发生果肉、果心褐变。 (3) 加湿方法贮藏环境的湿度是香梨气调贮藏保鲜的关键因素。香梨气调贮藏要求相对湿度为90%-95%。湿度过大，容易使木箱产生霉点，这些霉点粘在香梨果皮上形成黑斑，影响果实外观；湿度过低，果实失水，果皮易发黄，直接影响香梨品质。此外，加湿器喷出的水，颗粒小、面积大，易与贮藏环境中高二氧化碳结合生成弱碳酸，可腐蚀香梨果皮产生化学锈斑，影响香梨外观品质。通过试验，笔者发现的加湿方法是空中加湿与地面加湿相结合。地面水位一般为2-3cm。空中加湿应选择雾化好、不易冻结、操作方便、价格便宜的加湿器。加湿口处的香梨应用塑料薄膜覆盖，以免因湿度过大而产生化学锈斑。 2006-05-16 0 0 20210311

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