蔗糖有什么化学性质

南昌三套《政法报道》 2024-06-24 04:04:06
最佳回答
蔗糖有机化合物,分子量342.3。无色晶体,具光性,但无变旋。蔗糖的分子式:c12h22o11。蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的d-葡萄糖和d-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成,易溶于水较难溶于乙醇,甜味仅次于果糖。蔗糖的化学性质蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下,会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失,而且还会生成一些对制糖有害的物质。1.热分解作用结晶蔗糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶。加热时间延长,蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下,蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及**等产物。在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑。蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾,溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上,则水解迅速,糖溶液浓度愈大,水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料,对蔗糖转化速率也有影响。例如:蔗糖溶液在铜器中的转化作用,远比在银器中的大,玻璃容器几乎没有什么影响。2.酸的作用蔗糖溶液为酸性时,蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大,如**能使固体蔗糖迅速脱水,焦化成为黑色产物。在纯蔗糖溶液中,只要有少量的游离酸存在,就能使蔗糖的转化作用迅速进行。但是,对于压榨蔗汁中的蔗糖来说,情况就不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。3.碱的作用稀碱溶液如氢氧化钙,**及钠的溶液,甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、**、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。蔗糖能与中等浓度的碱化合生成碱性的蔗糖盐。4.盐类的作用水中同时有蔗糖与盐类存在时,它们的溶解度都要发生变化,变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。5.氧化作用蔗糖燃烧或在生物氧化中,都产生二氧化碳及水,在中性或**溶液中,**可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸,但在碱性条件下,只能部分地变为草酸及二氧化碳。6.微生物对蔗糖的作用蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染,但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及ph值有关。一般微生物繁殖的最适温度都在30—45℃之间,而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 果糖、葡萄糖、蔗糖和淀粉在体内代谢有何不同,为什么果糖相对而言危害大?
    • 2024-06-24 16:41:34
    • 提问者: 未知
    回答:米、面、玉米、土豆等淀粉类粮食类 碳水化合物,其基本构成是葡萄糖为主的单糖。...对流行的加糖饮料的分析表明,生产出来供食品加工生产使用的高果糖玉米糖浆的平均...
  • 钛的物理化学性质
    • 2024-06-24 10:21:00
    • 提问者: 未知
    百度的 ,不知可否性质  钛的密度为4.506-4.516克/立方厘米(20℃高于铝而低于铁、镍。但比强度位于金属之首,是不锈钢的3倍,是铝合金的1.3倍。熔点1668±4℃,熔化潜热3.7-5.0千卡/克原子,沸点3260±20℃,汽化潜热102.5-112.5千卡/克原子,临界温度4350℃,临界压力1130大气压。钛的导热性和导电性能较差,近似或略低于不锈钢,钛具有超导性,纯钛的超导临界温度...
  • 什么是办学性质
    • 2024-06-24 00:32:51
    • 提问者: 未知
    办学2113性质又称办学类型,在5261**教育制度中,根据学校的财产4102归属来区分不同学校1653类别和性质,一般在义务教育阶段,可以分成民办和公办;在高中和大学的学校的办学中,可以分成民办,公办以及合作办学。学校的性质从办学单位来看分为两类,公办和民办。其主要区别在于学校的投资...
  • 三氯蔗糖有什么危害
    • 2024-06-24 17:43:32
    • 提问者: 未知
    莱特信息科技有限公司 ...美国食品药品监督管理局(fda)在1998年批准三氯蔗糖上市前,参照了110多项实验数据,未发现其具有生殖系统、神经系统等方面毒性,也不会诱发**,...
  • 水泥的化学性质
    • 2024-06-24 22:26:39
    • 提问者: 未知
    水泥成分是caco3 !化学性质(包括一切caco3的性质):能与酸反应生成二氧化碳及其相应钙盐;高温煅烧分解为氧化钙和二氧化碳;在悬浊液中通入二氧化碳继续溶解生成ca(hco3)2!
  • **的化学性质?
    • 2024-06-24 12:03:41
    • 提问者: 未知
    **是无色、透明、比水重、易挥发的液体,有类似醚的气味和甜味,不燃烧,但与高浓度氧混合后形成****。**微溶于水,与绝大多数常用的**互溶,与其他含氯溶剂、**、...
  • 谁知道**铁的化学性质
    • 2024-06-24 15:04:33
    • 提问者: 未知
    **铁是一种用来研究光磁效应的光磁材料。需要知道它的人一般是做硕士论文或者是博士论文的。这种人要研究这么专业的课题,却没有时间查文献,还要到爱问知识人这样的科普...
  • 甜菜砂糖和甘蔗砂糖的区别?
    • 2024-06-24 02:11:02
    • 提问者: 未知
    甘蔗砂糖颗粒2113均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无5261杂质,是食糖中含蔗糖4102最多、纯度最1653高的品种,也是较易贮存的一种食糖。甜菜砂糖结晶颗粒细小,含水分较多,外观质地绵软、潮润,入口溶化快,适宜于直接洒、蘸食物和点心,甜菜砂糖比甘蔗砂糖甜。【拓展资料】 基本介绍 以甘蔗...
  • 蔗糖问题 现在三段奶粉大多含有白砂糖,到...
    • 2024-06-24 04:05:50
    • 提问者: 未知
    这么大的孩子开始正常吃饭饭了,奶粉只是作为其两餐间的补充!选择奶粉尽量选择好品质的!
  • 白砂糖和碳化糖有什么区别?
    • 2024-06-24 22:01:40
    • 提问者: 未知
    白炒糖是食用糖中最主要的品种,以甘蔗甜菜为原料,通过榨汁过滤出杂质澄清,真空浓缩煮晶脱密,喜糖干燥后得到百草...由于硫化糖靠磷酸钙和**钙来吸附蔗汁中的杂质,糖浆...
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。