为什么有人说外卖救不了餐饮业?

往后余生 2024-11-30 13:25:11
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外卖业务并不能成为餐饮业的救命稻草,今年特殊期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上,9%的企业营收损失达到九成以上,7%的企业营收损失在七成到九成,外卖救不了餐饮业有三大原因:一、外卖无法替代餐饮服务餐饮服务包含丰富的形态,需要特定的空间场景支撑,例如:火锅这种形态的餐饮是非常不适合做外卖的,核心就在于吃火锅大多数人所追求的就是特色体验,需要专业的餐具设备才能有周到的服务,如果要把火锅叫到家里来,需要自备火锅餐具,如果自己有火锅餐具,为啥我不自己买个锅底食材来下火锅呢?例如海底捞是非常不适合外卖的,外卖无法给用户提供它最具特色的服务;二、外卖无法替代餐饮场景以主题餐饮为例,主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志,向顾客提供饮食所需的基本场所。它的最大特点是赋予一般餐厅某种主题,围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛:餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务,使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。外买是完全救不了这种高度依赖线下场景的餐饮企业的;三、外卖业务规模有限,无法支撑品牌餐饮企业以西贝为例,在疫情持续期间的外卖状况:西贝正常营业时的日营收应当超过2000万元,如今外卖业务加上十分微薄的堂食营收,仅有正常营业时的十分之一。目前西贝在全国仅有100多家门店提供外卖业务,营收从前几天的几十万,逐渐涨到100万,到2月2日上了200万,但跟正常营业期间比,仍旧是“杯水车薪”。眉州东坡创始人**在接受零售老板内参采访时也表示,目前眉州东坡的生意下滑了八到九成,剩下的一到两成的生意里,80%都是外卖,20%是堂食+菜站。眉州东坡目前仍坚持不关店,主攻外卖和开展平价菜站业务。中式快餐连锁品牌老乡鸡创始人兼董事长束从轩在上述线上沙龙中表示,外卖可能率先成为餐饮企业营收上的突破口,“但这不是根本性的措施”。综上所述,外卖是救不了餐饮业的,希望疫情早点结束,餐饮业早日恢复正常营业,希望的曙光属于你我! 20210311
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