如何开一个便利店？

楚浩 2024-05-15 15:25:44

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从十年前的好德、可的变成了一家家的罗森、全家等海外品牌连锁便利店。而十一在日本旅游的时候，最震撼的就是日本便利店的发达。几乎每隔几条街就是一家7-11或者family mart。那么未来便利店在**会以什么方向和速度发展呢？我觉得大的变化和机遇会在下面几个方面：机遇一：80后/90后的崛起我们家小区前面有一个好德，后面有一个全家。每次买东西，我都更愿意多走几步路去后面的全家。营业员以中老年下岗女工为主的好德，每一次买东西都受不了里面的服务。阿姨总是不耐烦地给你结账买单，香烟和可乐还必须分开结账。有一次我问阿姨为什么，她愤怒滴看着我说：“我也不知道的啊！”虽说店里是严格不能抽烟的，但很多时候都会有好几个老叔叔在里面抽烟，然后和营业员阿姨说话聊天。对于服务除了无力吐槽外，整体上看这些传统国营便利店的客户以中老年人为主。而以全家、罗森、7-11为代表的全球连锁便利店，服务员都是80/90后。里面商品的展示很整洁，服务态度也非常好。我们发现越来越多的80后更愿意为服务和体验付费。虽然买一瓶可乐，一包零食，都是标准化的商品。但是用户越来越看重服务，在所有的消费场景，用户不再仅仅是未来商品本身。显然，传统国营便利店的服务、商品都跟不上新的年轻人消费习惯，是不符合代际特征的。机遇二：占比和销量的空间日本是全球便利店最发达的**，而日本便利店的市场份额其实已经超过了超市，大概是54%：46%。在**这个比例是8%：92%。从这个角度看，**便利店整体市占率提高空间还是非常大。对于消费场景来说，无论是美国还是日本，整个生鲜杂货市场（grocery）都是“哑铃型”的。最大的是大商场和小便利店，前者能够提供一站式购物，后者以社区为辐射，提供每日需要的简餐、饮料、面包以及生活用品。在美国，由于国土辽阔，汽车渗透率很高，大型超市非常发达。从大而全模式的沃尔玛，到会员制严选模式的costco。在日本，由于人口居住密度很高，城市交通便捷，所以日本的便利店特别大。7-11是全球便利店的鼻祖。从**的角度看，无论哪种模式，一些中小型商超会被替代，这是一个显而易见的必然趋势。我们再看价格的弹性，目前**便利店日均销售额不到6000元，但是日本的日均销售额是4.2万元，是**的7倍。第三个机遇：自营品牌我们都知道，如果全部只卖标准化的产品，很难保持高毛利。一瓶可乐，我这边买3.5元，你这边卖3.2元，大概就差不多了。之前研究costco，发现其最大的收入来源是只有品牌kirkland。事实上，全球便利店中，自营品牌的占比开始大幅提高。无论是自己品牌的面包，还是自己品牌的盒饭，又或者是自己品牌的咖啡，通过自营品牌，便利店摆脱了单一的渠道分发**，还兼具了商品严选以及品牌打造的功能。一旦自营品牌发展起来，也能大大增加消费者粘性。商品的独占性，才是一个企业最核心的竞争力（类似的案例，可以看看netflix的自制剧）。挑战：流量从零售的角度看，实体零售最大的挑战就是坪效。简单而言，就是流量能够足以覆盖房租成本。在上海，许多便利店已经进入了租金最昂贵的一些办公区，包括陆家嘴金融区。虽然租金昂贵，但是有足够大的人流来弥补，坪效就大大提高。我们还是以传统卖时间段的角度去看便利店，这些便利店能否长期保持时间段饱满的状态。由于便利店天生有服务半径的问题，那么一个便利店能服务多少周边人口就变得很重要。我发现，上海便利店还是非常发达的，但是北京的夫妻老婆店还是很多，背后的原因是两者在城市规划上的不同。北京便利店因为其城市规划的特征，覆盖人口半径就比较少。有时候过一个马路还要过天桥，消费者当然就不愿意了，所以导致北京发展出大量夫妻老婆店。上海就比较方便，便利店覆盖人口半径大很多，大量的夫妻老婆店也没有任何竞争力。这也是长期制约**便利店发展的瓶颈，就是城市规划带来人口流动。大方向看，**便利店的占比还很低，而且连锁便利店的集中度也非常低。在日本，前四大便利店的市场份额从10年前的40%提高到了今天的94%。可以说7-11和全家并没有真正竞争，他们吃掉的是夫妻老婆店的份额。**大量的夫妻老婆店未来也会逐渐被收缩、淘汰，一大批的国有便利店也逐渐会失去市场。由于便利店中一大块是餐饮，也会有一种马太效应。就是人流越少的店，大家越不愿意去。80后/90后消费的占比崛起，会成为改变市场格局的重要催化剂。年轻人看重服务，看重商品，也更愿意去商品成列、服务更全的连锁大型便利店。现在的传统便利店都没有咖啡机，而新一代便利店都能买咖啡、冰激凌等。从商品结构上看，传统便利店、夫妻老婆店也在慢慢老化，相对来说连锁便利店未来的发展空间就很大。 20210311

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