食品留样的标准

日安娜娜 2024-06-17 20:33:30
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食品制度1.保食品安全,必须由专人留样。2.留样容器必须专用,洗刷干净毒后方可使用。3.留样专用冰箱必须洁净,定期保洁消毒,留样食品摆放整齐,餐次分开。4.每餐留样的食品,按规定不得少于200克。5.留样食品取样后,应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内,以免被污染。6.留样食品冷却后,在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时,进餐后如无异常即可处理留样的食品;如有异常,应立即封存,送食品**门检验。8.食品留样冰箱为专用冰箱,严禁存放与留样食品无关物品或食品。餐饮部灶台管理制度1.保证餐前餐后干净整洁,物品规范摆放。2.在厨师长的领导下,服从组织和调动,严格按照菜单烹制各式菜肴,保证出口质量。3.按要求领取每天所需的高赫产,根据预定情况,准备餐具用具。4.掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。5.熟悉各种原料名称、特点、价格,制作合格的菜肴。6.推陈出新,每个季度增加创新菜肴。7.掌握市场原料价格,协助厨师长做好菜肴的搭配。8.做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。9、提升节能降耗意识,严格控制成本,杜绝浪费。10.监督好切配间所配的菜肴质量和数量。11.完善灶台设施设备安全使用记录,做好每天的台账,保证安全生产安全经营。12.严格执行卫生制度,监督落实到个人。厨房六t管理天天处理将必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品;将必须品的数量降低到最 20210311
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