当然是假的!金针菇等菌菇类食物有一个共同特点就是富含膳食纤维,而且是一种不溶性的膳食纤维,通常是怎么进去的怎么排出来,所以金针菇也被戏称“see you tomorrow”。但是并不代表金针菇不消化,只是膳食纤维部分不消化罢了。金针菇的细胞壁中含有一种特殊的物质——几丁质,主要集中在菌柄中,这种物质对于消化液中的酸和各种酶都很稳定,可以完整的通过消化道而不被消化。如果在食用金针菇时没有充分咀嚼,就会出现“see you tomorrow”的场景。不过这种膳食纤维有它独特的作用,那就是可以促进肠道的机械蠕动,起到润肠通便的作用。金针菇中除了膳食纤维以外,蛋白质、b族维生素和钾等含量均比较丰富。金针菇中的蛋白质为优质蛋白质,钾的含量也很突出,为195毫克/100克。这些营养素都是非常容易被人体消化吸收的。金针菇菌盖滑嫩,柄脆,味美适口。焯水后凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可。在焯水时一定要掌握好时间,大约半分钟到一分钟就可以了,这样做出来的金针菇口感最好,不易塞牙。作者:王兴国,大连市中心医院营养科主任,主任医师;辽宁省营养学会副会长;新浪微博医疗大v;**营养科学传播之星,从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年,出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。 20210311