一号土猪肉是排算肉吗

猴赛雷 2024-05-23 19:07:25
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所谓排酸肉就是老百姓通常说的冷鲜肉。排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫"冷却排酸肉"。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了"成熟"的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感**鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。据我所知,壹号土猪卖的是热鲜肉,我们林栖土猪目前也是卖的热鲜肉,是老百姓目前最能接受的。热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工,直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式,一般是凌晨宰杀、清早上市。 20210311
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