餐饮领班的工作职责是什么?

头条热点 2024-11-15 13:48:35
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餐班的职责:1、开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2、开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。3、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4、对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。5、注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。6、负责餐餐厅用具的补充。7、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8、每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。9、每天早上准时点名,做好考勤记录,不许弄虚作假,一经查出按《员工手册》处罚。10、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况,必须做到地面干净,无纸屑、无烟头、油渍及积水,餐具保持干净、无水、无指纹,每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全,确保楼面及包房所有开水瓶必须装满开水,包房及楼面的一切准备工作必须备好。11、要不断巡视楼面及包房的情况,注意物件的管理,尤其是煤气的放置,不许随处乱扔,对于坏损的物品必须在当日返仓,并及时补充不足。12、每周(星期日)清点一次餐具及物品的数量,星期一之前交清单及报损单,壹式贰份给楼面经理,不得延误。13、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具,并做好模范带头作用。14、每周日前,必须安排好下周排班表,晚上例会上宣布下周排班及排休情况。15、注意节能工作,每天准时开楼面的灯,如无客人进餐,及时关闭楼面的灯,准时打开空调,按时关闭。晚上收市前必须检查包房门窗,窗帘有无关好。16、妥善安排人员的调配工作,并做好开市及收市工作,并合理安排好人员的加班做好记录,如因领班记录不详造成服务员不满,一切责任由领班承担。 20210311
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