苏州美食谁可以告诉我啊!

田鹏 2024-12-01 10:53:55
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到苏州共有10道必吃菜   松鼠桂鱼  以桂鱼(鳜鱼、石桂鱼)加工制成,松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史,现在它已闻名中外,堪称**最著名菜肴之一  典故:相传乾隆下江南,来到苏州松鹤楼,见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼,便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到,不敢有丝毫怠慢,不仅在口味上下功夫,而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状,乾隆吃后大加赞赏,“松鼠鱼”便由此出名。如今,松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。  提醒:唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”,因而品尝松鼠桂鱼最佳时节,推荐每年三、四月间。  白汁鼋菜 鼋菜,其实就是鳖(甲鱼)。白汁鼋菜是将甲鱼切成块状,辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料,煮熟后卤汁明亮稠浓,口味咸中带甜,是苏州的一道传统名菜。  提醒:春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以,苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。  西瓜鸡 西瓜鸡味美清香,汤清瓜香,营养丰富,是苏州传统的时令名菜。以肥嫩母鸡为主料,将鸡放入西瓜内,倒入鸡汤,并放进火腿片、笋片、香菇等。   绿杨馄饨  苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨,厚皮,大馅,清汤,还撒着几缕细细的豆腐干丝。汤清如水,不带一丝面粉的浑浊,但又不失其鲜。馅心松软,有酱味,是南方揉合了北方的风格。 哑巴生煎 该生煎包外脆里软,肉汁鲜美。哑巴生煎的创始人是一位年近八旬的“哑巴伯伯”,如今已经把手艺和家业传给了女儿女婿,店面从以前的小弄堂里搬到了观前地区。  推荐品尝地:苏州平江区临顿路温家岸12号交通:观前街东公交车55路、929路、811路市立医院东区东下  母油鸡  又称熝锅油鸡,是常熟王四酒家的传统名菜。油鸡选用肥壮的“四黄”新母鸡,用玉梁、桂皮、八角、小茴香、**、姜黄等配料,精细制作而成,食用时淋上油卤,用酱油蘸食。碧螺虾仁  以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成,具有浓厚的苏州地方特色。虾仁主要选用东山一带白壳虾最佳,同时以泡过的茶叶作围饰边,绿白相映,形美味鲜。 莼菜氽塘片 以太湖特产莼菜(又称莆菜、水葵)与塘鳢鱼(俗称塘鳢鱼、土鱼、**鲨)为原料,是苏帮名菜中的一道汤羹,鲜美可口,余味无穷。  鲃肺汤  鲃肺汤是苏州木渎石家饭店的传统名菜。  采用斑鱼之肝,辅以火腿、香菇、笋片等,用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白,背青灰,有斑纹,可鼓气如球浮于水面,是苏州的特产。此鱼每年秋季上市,肉质细腻,风味独特,汤清味鲜。  推荐:石家饭店(位于吴中区木渎镇中市街18号)  阳澄湖大闸蟹  阳澄湖三宝即为阳澄湖大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖湖面开阔,是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地,使阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。  螃蟹吃法:区分大小蟹有所不同,个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。   所谓:“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等,精敲细剥,其味无穷。  苏州吃蟹推荐:  1、唯亭镇是水域面积最大的湖滨城镇,正宗阳澄湖大闸蟹的主要产区。那里新建了餐饮一条街,各种档次的宾馆酒店林立。每年的九月下旬到十二月,是唯亭蟹的集中上市期。一般三只重500克,大者只重250克,最大者可达500克。  交通:沿着沪宁高速公路行驶65公里,苏州工业园区出口前行2000米,就到了唯亭镇,距离上海一小时车程。  2、光福镇太湖船餐街 农家乐的地方,大约有15家餐船,吃的基本都是太湖蟹。也不要非得4两—5两一只的,蟹**较速生,反而肉质容易疏松。3两—4两一只的可以了。雌三两左右,雄的三两半左右,25元一对,价格也不贵。  交通: 沪杭高速(或a9沪青平高速、318国道)----苏嘉杭高速(浙江叫乍嘉苏高速)“尹山枢纽”转上苏州绕城高速西南段,分别从“东山”、“西山”、“光福”、“天池山”道口通往各景区。 20210311
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