猪肉检验标准

遇见更好的自己 2024-11-15 13:46:00
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一、抽样方案1、从来货的不同部位随机抽取样品;2、冻肉:100吨以下为1%,100吨以上为0.5%;样品量于2kg;3、鲜肉:不少于2kg。二、标准及方法项目|标准|方法及判断|来源及品种|源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉|目视检查|色 泽|肌肉色深红或鲜红,有光泽,无深紫色的淤血块;脂肪洁白或粉白、无霉点|目视检查|组织状态|肉质紧密,有坚实感,鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原|目视检查,用手触觉|粘 度|外表及切面微湿润,不粘手|用手触觉|气 味|无臭味、异味,无氨味及酸味,脂肪无氧化味,有新鲜猪肉的轻微**气|用鼻嗅|肉 汤|肉汤透明,芳香,汤表面聚集大量油滴,气味和滋味鲜美|取100g于清水中煮熟,目视检查并试味|ph值|6.0±0.2|ph计或试纸检测|外观|无**、**附近无色素沉着物、不带黄汁;无甲状腺和肾上腺;无病变淋巴结;淤血肉≤10g/kg|目视检查|异 物|**≤5根/10kg,碎骨、软骨≤4粒/10kg|矿物质、金属等异物≤5粒/10kg、 |目视检查|净含量(%)≥|98|称量|回收率(%)≥|97|称量(去除筋膜等无利用价值部分)|挥发性盐基氮|≦20 mg/100g|gb9959.1|汞(以hg计)|≦0.05mg/kg|水份,|≦77%|其它指标|符合**限量标准|gb9959.1|3 20210311
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