影响果汁澄清度的因素有哪些

海の女儿 2024-11-29 08:40:40
最佳回答
果汁澄清的目的是在发酵前将果汗中的杂质尽量减少到最低限度,以避免果汗中的杂质参与发酵而产生不良成分给酒带来异味。是为了避免果汁在贮存过程中酒石结晶沉淀或无定形的色素微粒自行沉淀出来以及出现蛋白质浑浊、微生物浑浊等不良现象,从而保证得到品质较高的果酒。两种澄清作用中,酶制剂主要用于果汁的澄清,所用到的酶主要有果胶酶、淀粉酶,此外还有蛋白酶。果胶酶的主要作用是降解果胶物质,尽可能地使果汁中可溶性果胶物质得到彻底分解,降低果汁粘度,这一点有别于压榨中所用到的果胶酶的作用。由于果胶的分解能使浑浊颗粒失去胶体保护而相互絮凝,从而大大提高了澄清效果。在使用酶制剂对果汁进持处理时要注意温度、ph值等的影响,如用果胶酶澄清葡萄汁时只能在常温、常压下进行,通常24小时左右可使果汁澄清。而酶制剂使用量的确定,则应在小型实验的基础上找出最佳效果的使用量,例如应用酶活力为20000单位的果胶酶对意斯林葡萄汁进行澄清试验,当果胶酶用量这40mg/1时澄清效果最佳。对于一些淀粉含量较高的水果,如苹果,在压榨过程中和压榨后,淀粉会从果桨和细胞块进入果汁中,并在加热时溶解,然后通过凝沉作用,以析出浑浊物的形式出现在果汁中。由于淀粉是一种典型的强水合性亲水胶体,能够覆盖浑浊物颗粒,并使浑浊物颗粒在果汁中呈悬浮状态,因此这了获得满意的澄清度和澄清稳定性,必须用淀粉酶彻底将果汁的淀粉水解。果汁中还含有少量蛋白质和一定数量的酚类物质,蛋白质是由细胞原生质中渗透出来的,它很容易与酚类物质反应,生成浑浊物和沉淀物。此外,在一些果汁如苹果原汁(ph3.2~3.5)中,蛋白质还因带正电荷而能与带负电荷的果胶物质或与具有强水合能力的含果胶浑浊物颗粒聚合,形成悬浮状态的浑浊物。因此,同样为了获得较好的澄清效果和澄清稳定性,可采用蛋白酶将果汁中的蛋白质水解 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 影响废钢因素有哪些?
    • 2024-11-29 07:43:32
    • 提问者: 未知
    【卖废品就上废品之家 我来回答您的问题】废钢铁价格受到来自三方面因素的影响:  第一,市场废钢铁的保有量即现货量。市场废钢铁的保有量大,供应充足,其价格就低。反之,就高。  第二,钢材成品销售价格。成品销售旺盛,价格上涨,拉动钢厂扩大生产,提高产量二其废钢铁价格就上涨。钢材成品销售价格较高的企业,往往废钢铁价格话语权较高,能拉动废钢铁市场价格。  第三,生铁、铁矿石价格左右着废钢铁市场价格。  价...
  • 影响股市的因素有哪些?
    • 2024-11-29 07:49:36
    • 提问者: 未知
    影响股市的短期因素:投资者心态,资金热门方向,利好,利空,各种突发事件等 影响股市的长期因素:行业潜力,企业竞争力、财务情况,经营情况,经济走向等 短期股市是非常...
  • 超声波清洗效果的主要影响因素有哪些?
    • 2024-11-29 03:05:25
    • 提问者: 未知
    一、超声波频率由于超声波频率决定空化泡破裂产生冲击波的强度,超声波清洗的频率一般在某个规定的区间之内。所以对于表面粗糙度要求较高以及只有小直径孔或狭缝的零件,宜用波长较短且能量集中的高频超声波清洗较好。但由于高频的方向性而产生的“阴影”区比其他的一些原因使零件某些部位清洗不到,所以在某些情况下,需要经常调节发生器的频率旋钮,时空化达到最强,在透明的清洗液中可以看到白色聚流等现象,这样可改善超声波清...
  • 哪些因素可影响pfe的结果?
    • 2024-11-29 17:40:33
    • 提问者: 未知
    pfe试验的影响因素有电压梯度(voltae radents)、琼脂糖的种类和浓度、电泳温度、电泳缓冲液、再定位角度、电泳时间和二次电泳等。
  • 影响绩效的因素有哪些
    • 2024-11-29 20:04:33
    • 提问者: 未知
    影响员工的绩效的因素一、影响员工的绩效的因素员工绩效是其工作的“绩”(即工作的结果)及“效”(即实现这一结果的效率水平)的复合体,是一种客观存在。影响员工的绩效的因素有:技能、激励、环境、机会等。(一)技能技能指的是员工的工作技巧和能力水平。一般来说,影响员工的技能的因素有:天赋、智力、经历、教育、培训等。由此可以看出,员工的技能并不是一成不变的。组织为了提高员工的整体技能水平,一方面,可以在招聘...
  • 影响决策的有哪些因素
    • 2024-11-29 08:58:41
    • 提问者: 未知
    任何决策都是在一定的条件下进行的,都要受到一些因素的影响和制约。组织在进行决策时,都要分析组织所处的环境,把握影响决策因素的现状和将来的变化趋势,利用有利于组织发展的机会,回避不利于组织发展的威胁。   一般来说,影响决策的因素主要有社会环境、组织文化、决策者的个人因素以及时间因素。   1.社会环境   环境对决策的影响,还在于环境总是处于不断变化中。以企业为例,在现实生活中,不存在静止不变的环...
  • 影响器械清洗质量因素有哪些
    • 2024-11-29 13:11:16
    • 提问者: 未知
    1.1 思想上不重视 主观意识上认为清洗工作可有可无,无关紧要。灭菌才是重中之重,思想上的麻痹大意,导致工作中敷衍了事,清洗不彻底,灭菌不合格。 1.2 器械结构的复杂性 有的有关节、齿槽、缝隙,还有的有细长、狭窄的管腔,人工清洗很难刷洗到内部,彻底清除污染物难度较大。 1.3 器械表面污染物干结 使用过的器械如不及时清洗,存放一段时间后,附着在器械上的污染物逐渐变干,很难彻底洗净。 1.4...
  • 影响基差的因素的原因有哪些
    • 2024-11-29 07:59:07
    • 提问者: 未知
    影响基差的因素有持仓费和供求关系,替代产品的供求状况以及仓储费用、运输费用、保险费、上年结转库存。
  • 国债适度规模的影响因素有哪些?
    • 2024-11-29 06:01:09
    • 提问者: 未知
    国债的适度规模客观存在,但在具体实践中,却往往很难把握其具体数量界限。某些**现行的关于国债规模的警戒性指标,诸如国债负担率(国债余额/gdp)不超过60%;国债...
  • 受哪些因素的影响?
    • 2024-11-29 06:09:22
    • 提问者: 未知
    智力受先天的影响较大,而创造力可借后天的训练加以激发
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。