为什么大肠杆菌是食品污染的质量指标?

木子 2024-05-24 02:15:26
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大肠杆菌(escherichia colie.coli) 革兰氏阴性短杆菌,0.5×1~3微米。周身鞭毛,能运动,无芽孢。能发酵多种糖类产酸气,是人和动物肠道中的正常栖居菌,婴儿出生后即随哺乳进入肠道,与人终身相伴,其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长,减少蛋白质分解产物对人体的危害,还能合成维生素b和k,以及有杀菌作用的大肠杆菌素。正常栖居条件下不致病。但若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症。在肠道中大量繁殖,几占粪便干重的1/3。兼性厌氧菌。在环境卫生不良的情况下,常随粪便散布在周围环境中。若在水和食品中检出此菌,可认为是被粪便污染的指标。 20210311
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