亚麻籽有毒吗

一只栗子說 2024-06-26 21:53:58
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1.亚麻籽含有毒成分?是的所周知,亚麻籽除了含有、蛋白膳食纤维、矿物质、维生素和木酚素等营养物质之外,还含有一些有毒有害成分,如生氰糖苷、抗vb6 因子、植酸等。其中,最值得关注的是“生氰糖苷”,生氰糖苷亦称氰苷,比较著名的一个是“苦杏仁苷”,是吃苦杏仁导致食物中毒的罪魁祸首。亚麻籽中含类似的有毒物质,在胃肠道内会释放出**(hcn),**可以阻断细胞的呼吸链,妨碍atp的产生(细胞窒息),导致中毒。生亚麻籽中含有不同含量的生氰糖苷,其含量因品种、产地和环境等有较大差异。2.亚麻籽到底能不能吃?会不会危害健康?为了科学地回答这个问题,前不久,**卫生**委托**食品安全风险评估中心成立工作组,对直接食用亚麻籽的安全性进行了评估。 2017年12月21日**卫生**办公厅发布了调查结论(国卫办食品函〔2017〕1259号):直接食用亚麻籽(粉)是安全的,但应食用熟的亚麻籽(粉)制品。亚麻籽油在榨取过程中需要高温加热,因而实际也是熟的。3.亚麻籽含有毒成分但可以食用,这是为什么呢?工作组调查研究表明,在亚麻籽主产区,人们将亚麻籽(粉)作为配料用于加工面制品,或者将亚麻籽熟制碾碎加盐后作为佐餐蘸料,亚麻籽油也是当地常用食用油之一。迄今为止,各地均未曾发现因食用亚麻籽导致的食物中毒。亚麻籽(粉)在国外应用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行业。2009年,美国fda已通过了对亚麻籽和亚麻籽粉安全性资料的审查,并作为“一般认为安全”(gras)管理。至于大家最担心的有毒成分“生氰糖苷”,在加热、微波、烹煮等加工处理之后含量明显下降,基本是安全的。根据fao/who食品添加剂联合专家委员会(jecfa)制定的**健康指导值,以及**健康与营养调查(chns)居民膳食数据,熟制亚麻籽来源的**对我国一般人群健康风险极低。 20210311
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