做油脂油料研究常用到的国内外网址有哪些,可以提供一些吗

暴躁的狮子女? 2024-05-30 02:52:05
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影响油脂氧化的因素:环境、以及油脂本身性质还有氧气的浓度等。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千焦的热能。油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与**形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质**,其主要成分是一分子**与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为**三酯。分布:油脂分布十分广泛,各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂,特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小,摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时,此时人就会消瘦。油脂是食物组成中的重要部分,也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化(生成二氧化碳和水)时,放出热量约39kj,大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪,可提供日需热量的20%~25%。脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下,进行水解,生成**(丙三醇)和高级脂肪酸,然后再分别进行氧化分解,释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。作用:提供能量脂肪的能量密度是每公克37000焦耳,亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳,脂肪是密度最高的食物营养素。 20210311
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