肉类排酸是什么意思?

我在现场官方账号 2024-05-26 19:00:53
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排酸肉是活牲畜屠宰经抄自然冷却至常温bai后,将两分胴体du送入冷却间,在一定的温度、湿zhi度和风速下将肉中dao的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉。同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷imp(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,... 20210311
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