玉米酿酒的方法

环球时报 2024-11-28 16:43:51
最佳回答
玉米酒酿酒中的常见问题1、玉米酒的原料如何处理能使出酒率更高?玉米含有一定比例的直链淀粉,其结构紧密,蒸煮易生芯,不易被糖化酶水解,在后发酵期被很多致酸菌作营养源而引起酸败,这是玉米酿酒较困难、酒率低、酸高的主要因素。根据这些特点采用相应工艺:(1)玉米原料处理:玉米富含油脂,是酿酒的有害成分。不仅影响发酵,而且会使酒产异味。特别是玉米在保存时易受温度影响,脂肪易被氧化产“哈喇”味,所以首先要降低玉米中脂肪含量。玉米脂肪主要存于胚芽中,约占玉米粒总油脂量69-82%,因此要先去胚芽,(现在绝大部分小酒厂没有去除胚芽)以降低油脂含量。另外,尽量使用新收获或者保存在干燥状态、水分含量在12-13%的玉米,因为新鲜玉米含油脂量较陈玉米少。(2)玉米粉碎粒度大小也有影响,颗粒太小,蒸煮易粘糊;颗粒太大,蒸煮不彻底,影响后期糖化发酵。按照四川小曲酒操作工艺,玉米粒不需要粉碎。泡粮的目的是使玉米内部淀粉颗粒吸水膨胀,玉米浸不透,蒸煮时会出现生米;玉米浸过度,易变粉末,造成淀粉损失。根据泡粮温度越高则吸水速度越快的原理,合理确定泡粮时间。总的原则是使玉米充分吸水,否则蒸煮时易产白芯、夹生等现象,造成发酵期酸败,出酒率低等现象。按照四川小曲酒操作工艺,是泡粮后进行初蒸9151923 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 富甲八方二十年陈酿酒52度多少钱
    • 2024-11-28 06:26:02
    • 提问者: 未知
    62
  • 玉米割苗增产的方法是真的吗?
    • 2024-11-28 23:22:22
    • 提问者: 未知
    据河北农业大学博士生导师张教授四年反复试验得出:玉米...虽然理论上割苗能够实现增产,但是科学兴农依旧不提倡,这倒不是说科学兴农不希望老百姓能够取得高产,只是割苗还会...
  • gb/19327是固态法酿酒标准吗
    • 2024-11-28 20:10:58
    • 提问者: 未知
    gb/t 19327不是固态法酿酒标准。gb/t 19327为古井贡酒**标准。《地理标志产品 古井贡酒》由swg4(全国原产地域产品标准化工作组)归口上报及执行,主管部门为**标准化...
  • 自己无证酿酒卖违法吗?如果违法怎么处罚?
    • 2024-11-28 12:39:23
    • 提问者: 未知
    【法律意见】自己酿酒如果不销售自己喝或送别人喝这不算违法,但如果自己酿酒销售的话,是会追究的。
  • 酿酒股票有哪些?
    • 2024-11-28 06:00:14
    • 提问者: 未知
    问题分析:.如果存在有血压高的话,一般最常见的就是高血压,但也可能是由于经常熬夜,精神生活压力大,生活不规律等原因引起的一过性血压升高.意见建议:.首先要去医院的...
  • 酒泉哪里有卖烤玉米的地啊?
    • 2024-11-28 23:44:59
    • 提问者: 未知
    富康底下的 北京华联【{如果你觉得我的回答帮到你,记得点击“有用”哦!感谢就不用点击啦}】
  • 精酿啤酒和工业啤酒的各种区别
    • 2024-11-28 18:26:59
    • 提问者: 未知
    啤酒与工业啤酒的区别还大的。原材料不同发酵工艺不同发展历同风格和营养价值不同保存时间不同喝法不同精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等...
  • 酿酒与地域的关系
    • 2024-11-28 04:29:17
    • 提问者: 未知
    地域不一样,水质不一样,酿酒方法工艺也各异,自然酿出来的酒口感也不一样.
  • 小型的酿酒设备多少钱一台?主要是用来酿造啤酒的
    • 2024-11-28 18:28:21
    • 提问者: 未知
    小型酿酒设备需要从材质、性能考虑,最小一次性酿造13-15斤粮食的,价格在4千多左右,可以到唐三镜酒械了解
  • 玉米正确的施肥方法有哪些?
    • 2024-11-28 12:48:26
    • 提问者: 未知
    玉米正确的施肥方法有哪些?前几天下雨敏儿才给玉米施肥了,之前都是父母施肥,父母会讲一些施肥技巧,这次敏儿体验了一下给玉米施肥。关于玉米施肥技术要根:-施肥,玉米,正确,方法
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。