回锅肉

公主?的外表 女王的心 2024-06-03 23:38:03
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1带皮五花肉放入清水中,加姜片、葱段煮十五分钟左右,至肉八成熟,用筷子能扎动肉皮就好了。 2蒜苗(东北叫青蒜)洗净切段,前端用刀斜着㓲下,这样厚薄均匀。 3姜三片,花椒十粒左右,半个红椒切菱形块(配色用,可不放),豆豉一勺用刀剁一下,郫县豆瓣一勺。 4肉煮好后捞出凉凉切成片,厚薄如图。 5锅中一点底油(如果选用较肥的肉也可不放油直接下肉片煸),下肉片中火煸炒。 6逼**片多余油份,盛出备用。也别煸太干,否则肉片就硬了。 7锅中少许底油,爆香姜片和花椒粒。 8放入郫县豆瓣炒出红油,郫县豆瓣一定要炒透否则会有酸味和豆腥味。 9下红辣椒翻炒片刻。 10放入肉片和豆豉翻炒片刻。 11最后下蒜苗,调入适量盐,2小勺糖和少许鸡精炒至蒜苗断生即可。 12装盘开吃吧。 20210311
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