现在农村大棚草莓卖不出,果农该怎么办?

啾啾啾啾啾 2024-06-14 01:51:14
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草莓的销售途径主要有三种:顾客自采、市场供应(零售和批发)、加工(速冻、罐头、果酱、果酒、果冻、果脯等),每一种销售途径都有利弊。大多数草莓种植者通常都会采用其中2种或3种销售途径来降低销售风险。1.观光采摘观光采摘目前是草莓发展的一大趋势,事实证明,观光采摘是否成功与采摘园的位置密切相关。自采园想要吸引更多的消费者,其位置最好距离人口密集区32km之内,并且这个区域内没有其他的采摘园。通常每亩自采园大约可满足58个顾客的需求,但具体数字还得根据当地情况而定。采摘园的位置应在在主干道上或者是离主干道较近,这样顾客就比较容易到达,顾客也乐意去这样交通方便的采摘园进行采摘。要想建立一定的顾客基础,采摘园必须有很好的口碑,如采摘园的道路要方便顾客行驶,停车场要足够大,厕所、饮水间、遮阴棚和休息椅等设施应齐全,如果有娱乐设施,尤其是为儿童提供的设施必须符合标准,规章制度要清晰可见。自采园的一大优势就是节省劳动力。通常草莓是依据重量收费,这样可以避免因估计偏差造成不必要的纠纷。选择用电子秤来称重很方便,如果提供标准的容器,付款时可以统一减去容器的重量,直接收取草莓果的钱。否则,还需要顾客自采前先称取容器的重量,这样增加了工作量。如果提供的是较大的采摘容器,顾客采摘的草莓就比较多,因为他们倾向于装满他们的容器,不会过多地关注容器的大小。自采园是家庭消遣的首选场所,每个家庭成员都会采摘很多草莓,包括儿童,所以管理人员要指导儿童采摘。如果可以增加一些儿童设施(如儿童乐园或宠物乐园)是最好不过的。采摘园也可以设置鱼塘,这样喜欢钓鱼的顾客还可以进行垂钓。采摘园的整体规划应便于所有的田间操作。种植者还可以种植一些其他作物吸引消费者,还可以提供介绍制作果酱、果酒的小册子,那样可能会吸引更多的顾客光顾。2.田间市场零售如果种植者的农场不适合用来提供自采服务,可以采用田间地头零售或市场零售的方式进行销售。3.批发鲜果批发也是因为那些种植者的农场不适合用来提供自采服务。鲜果批发可以在批发市场进行批发(图8-9),也可以在田间直接批发给小贩,也可以通过包装批发给超市等。批发意味着需要采收大量的草莓果,通过预冷来延长货架期,之后运送到超市或仓库。种植者必须在采收前与买主联系妥当,并规划详细的进度表,制定包装设计,洽谈支付细节。出口的部分可能会经过特殊的处理和包装。批发和直接销售联合起来比较妥当,但不代表其中一个市场可以销售另一个市场剩下的低质量的鲜果。买主必须在知情的情况下自愿购买低质量的鲜果,而且会依据具体情况付款。批发鲜果采摘时间应该安排在早上,而且越早越好,中午之前必须结束,这样采摘的果实表面比较干燥,保证了果实的最佳状态,而且雇工也不需要在炎热的天气下工作。鲜果市场中采后处理也是至关重要的一个环节,种植者必须运输高质量的鲜果保证最长的货架期,因此,在包装、储藏和运输设备上的投资是值得考虑的。4.速冻草莓速冻避免了在采收高峰期的浪费,是较好的销售过量草莓的途径。很多家庭都没有超大冰箱储存冻果为淡季消费,因此销售冻草莓是可以延长供应期并增加利润的。浆果在受冻后,细胞呈冰晶状,冰晶膨大破坏细胞膜,因此浆果解冻后就会变得很软。为了降低结晶化程度,冷冻前先在草莓上撒上糖浆,这样糖浆就会吸收细胞中的水分,降低结晶化水平。撒糖浆的浆果解冻后要比没有撒糖浆的浆果硬度大。浓缩糖浆与浆果的比例是4:6。需冷冻的果实必须在采收后迅速处理以保留香气和原有的色泽,而且速冻形成的冰晶体比普通冷冻形成的冰晶体小。速冻草莓可以用来制作沙拉,因为他们在解冻后果型还很完整。其他许多加工品也都是采用速冻方式。5.采酱和果冻加工果酱、果冻需要4种原料,包括糖、鲜果、果胶和酸,它们之间需要相互平衡。鲜果本身就包含了这几种物质,但含量差异很大。因此,必须额外添加以达到平衡。加入糖可以增加果酱的甜度,抑制微生物生长,使果胶凝固,产品更有光泽。草莓的含糖量般在7%~15%之间,而蜜饯的含糖量要求在65%69%,很显然需要添加大量的糖。因为蔗糖容易结晶,所以加糖时不要全部使用蔗糖,应适当加入些果糖和葡萄糖。如果鲜果含酸量高,在加热的时候蔗糖会转化为果糖和葡萄糖,抑制结晶。果冻的标准配比是45(果):55(糖),最好能达到50/50,最差也要达到35/65。果胶是大多数水果细胞壁的成分,但成熟草莓果胶含量很低,不能满足加工果酱的需求。绿果含果胶丰富,商业化生产果酱允许使用25%的未成熟果实。果冻当中也需要加入商业化果胶,在适当ph下,凝胶成形需要的果胶量和糖量比是1:100。酸是用来调节糖度的,并能将ph调整到适宜范围。鲜果本身含有一定量的果酸,可适量加入柠檬酸将ph调整到2.8~3.3之间。鲜果、酸、果胶和蔗糖放在一起煮沸,从液态到固态的过程中就发生了化学反应。煮沸的过程中会失去水分,破坏酶和微生物的活性,降解果肉。6.果酒果酒越来越盛行,酿酒厂通常会收购当地的草莓来输酿酒。同样的草莓酿成酒的售价至少是鲜果售价的10倍,而且只要锥没发霉,过熟的草莓也可以用来酿酒。与酿制草莓酒不需要昂贵的设备,只需要一个大罐子、一个发酵工起泡器、酿酒酵母、一个液体比重计、一个约20l的玻璃罐和一些纱布。每生产20l果酒需要13.6kg草莓鲜果,草莓在发酵前不需要遮盖,但要先向果浆中加入水和糖,将酸度降低到0.8%。如果想让酒精含量达到10%,混合物中应加入大量的糖使含糖量达20%(2%糖量发酵成1%酒精)。总体来说鲜果与糖和水的比例是2:1:1。然后加入酿酒酵母,酿酒酵母可以从果酒供应商处购买,这种酵母比普通酵母对酒精的耐受力强。先将酵母溶解在37℃水中(1g溶解到3.8l水中),然后混合到鲜果一糖一水**中,这个过程必须在酵母溶解到水中的30min之内完成,需要注意的是酵母悬浮液的温度与混合物的温度差须小于5℃,否则酵母会失去活性。发酵需要21℃条件,大约3天或4天完成。可以用敞口的容器发酵,发酵过程中偶尔要进行搅拌。3天后,用纱布过滤,过滤液置于20l的玻璃罐中,放置发酵起泡器,5~10天后,果酒的酒精度就可以达到10%。如果达到目的酒精度时,还有残留的糖分,要将玻璃罐转移到冷的环境中停止发酵或过滤掉糖分。轻轻地倒出混合物加入**盐与防腐剂以防氧化和二次发酵。草莓酒可以在酒精度达到17%时停止发酵,但酒精度越高,味道越刺鼻,而且需要大量的糖分来提升酒精度,因此建议酒精度在9%或10%时停止发酵。可以购置一些廉价的监测糖、酸和酒精含量的设备,糖含量需要每天监测,因为发酵过程中酒精含量会迅速变化。草莓酒有时会呈现橙色或有一种怪味,但原因不明。和葡萄一样,不同品种加工成的草莓酒品质不同,但这方面还没有细致的研究报道,通常认为几个品种混合后加工的果酒比使用单一品种的品质好。草莓酒拥有极好的颜色、均匀的配料和诱人的香味,但这些优势性状极不稳定,在装瓶后不久或是冷藏的过程中会逐渐消失。7.罐头草莓罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚,仅次于鲜草莓。从原材料的采摘到加工好成品全过程很短,般不超过6h,高温热处理会停止草莓产品的所有化学反应,罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间,草莓罐头最大程度地保存了草莓的营养价值。草莓罐头的另一个特点就是:不仅草莓果肉好吃,而且果实的本色本味完全地融入到糖水中,罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁,能真切地感受到罐头水独特的风味。吃完罐头后,再捧起瓶子把罐头水一饮而尽,这才真真正正领略到了草莓的甜美。制作罐头时需要密封、高温热处理和真空保存的工艺,使灭菌效果很彻底,因此草莓罐头根本不需要添加任何防腐剂,完全依靠容器的密封和食品的高压灭菌长期保存不变质,容器内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存。8.其他产品草莓还可以加工成糖果、果汁、果干、果酷等。这样可以大大提高草莓的附加值,增加效益。 20210311
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