我自己开的饭店

大米小米无米 2024-06-05 09:01:43

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□章贡/文春雨/摄 **人有一种很强烈的餐饮情节，我不知道这种判断是否正确。如此判断是因为身边总有朋友和我说“想开一家自己的餐馆”，而我自己也和他们想法一样。每个人都有自己的想法，有想法永远比没有想法好，不过更重要的是如何把自己的好点子、好想法变成现实，别只停留在空想阶段。在某种契机下，2004年我和一个朋友合作，把开餐馆的长期想法变成了现实。现在，我把我的经历介绍给大家，希望对有餐饮梦的人能有帮助。为什么是餐馆一直以来，除了给公司打工以外，我总想找点属于自己的事情来做，总觉得打工难以给人稳定感，不知道做完了今天还有没有明天，未来似乎没有多大保障。而很多时候，很多人也包括我，在工作之余总有大量属于自己的时间，我想，如果能将这些时间利用起来，找份能给自己带来稳定收入的事情来做，安全感自然就会增加。选择做餐馆，首先是因为餐饮是一个高度细分的市场。不同的消费群总能找到适合自己档次的餐馆，况且民以食为天，人离开一日三餐不行。因此，餐饮市场巨大且切入点多，对于新进入者来说，选择的余地很大，新手可以根据不同的目标消费群进行准确定位，决定自己的投资策略；其次，餐饮是一个进入门槛低、完全竞争的市场。餐饮基本没有什么技术门槛，也没有什么垄断门槛。你只要仔细观察一下，就会发现每天都有很多餐馆开业，同时也有很多餐馆转让；最后，餐饮的投资风险较小，特别是对于小额投资来说。开餐馆的一大好处在于你有多少钱就办多大的事情，没有很高的资金要求，加之想进入这个市场的人总是很多，因此当你经营不下去的时候，一般都能顺利转让出去，收回一部分投资。当然，餐饮也是现金流丰富的行业，做好了，很快就能收回投资。选址最重要做餐饮最重要的就是选址，选址选好了至少成功了一半。当时，我和朋友花了三个多月的时间选址，基本跑遍了深圳的大街小巷。选址要根据自己的经营定位进行，就是你决定做什么餐饮。刚开始，我们的想法是做快餐，因为觉得深圳年轻人多、中小公司多，快餐的消费量大，因此，我们选址主要盯住写字楼比较密集的地方或是一些工业区。但我们了解后，发现在这些地方做快餐，对于我们来说不是很现实。首先，在成熟的写字楼区或工业区，一般快餐厅很多，而且不缺乏已经有市场号召力的品牌，基本很难再插上手；其次，在刚开发的写字楼区或工业区，一般租金贵，而且市场还不成熟，如果没有足够的资金支持，可能还等不到市场成熟，就支撑不下去，只能关门了，在新的地铁口也存在类似情况。后来，我们将选址思路进行了调整，主要是跑写字楼和住宅区结合、外来人口密集的地方，最终找好了地方。选址的时候要注意几点。首先一定不要心急，你要知道这个市场永远有进入的机会，早开几天和晚开几天没有多大关系。其次，你要仔细对周边人群进行分析，由此判断市场容量、餐饮风格等。这样，你就能大致了解未来可能的营业额，从而判断投资成本够不够，能否赢利等等；其次餐饮定位要根据选址进行适当调整。可能你刚开始时想，我做某某菜系一定会有生意，但是当你发现一个好码头时，你应该去迁就实际情况而不是固守原来的定位，选址对一个新手来说，永远是第一位。我和合伙人找到一个地方，觉得这个地方人流很旺，客户群很广，但不适合做快餐。理由是离写字楼近的地方已经有好几家快餐厅了，而且旁边住户基本是外来打工的，中午不可能在这里就餐，根据这些情况，我们调整了定位，决定做大众口味的餐馆；再次，你要分析你所选地方其它餐馆的情况，看看餐馆密集程度、每家的客流情况、价格、档次，存不存在空白点（什么菜系的餐馆缺乏，什么样的客户群被忽视了）等等。根据这些情况，然后再决定是否进入这个区域市场，怎么进入；最后，作为新手，选址的时候一定要找餐饮业的老人帮你做参谋，千万别轻易就签订租用合同，因为新手总有自己会忽视的方面，而有经验的人看问题比较全面，能很快指出你考虑不周的地方。如果你认为他们分析得有道理，而他们提到的问题你没法解决，那就只有放弃了。我们选址的时候，一位开了多年餐馆的人对我们说，我们选个地方都那么难，你们怎么可能就会那么容易呢？因此，新手选址一定要有耐心。选好地址，未来经营才有保障，退一步说，就算经营不下去，转让也比较容易。选择何种方式进入新手开餐馆，可以接受别人的铺面，也可以新开一家；可以自己做菜系，也可以加盟。以我的经历，我觉得接手别人铺面风险小于新开，自己做好过加盟。新开餐馆，一般费时费力，而且风险难评估。新开餐馆的好处在于你可以把自己很多想法放进去，但是，新开餐馆，首先是铺面难寻；其次是装修和采购设备花费时间；再次是办齐各种证件比较困难；最后是风险比较大。对于新开餐馆，你没法准确地预估未来客流量，因此也就不知道投资回报情况，而且新开餐馆在投入资金方面也不好准确控制，很多时候可能就超出预算额。所以对于新手来说，新开餐馆的风险比较大。新开餐馆的另一个风险在于未来转让的不确定性。任何投资首先要做的是尽量将风险控制到最小。开餐馆也要考虑经营不好转让不出去的风险，由于新开餐馆无法评判未来的客流量，因此你也就无法判断出将来是否能顺利脱手。加盟方式适合资金量大的投资，一般有比较高的门槛费，而且对装修各方面有比较高的要求；其次，因为现在餐饮发达，各种加盟店都已经占领了各个好码头，通过加盟的方式你很难有很好的地盘，况且，你加盟别人，对方并不负责帮你选址，选址风险还是自己承担。因此，如果你只是小投资者，只做大众口味的餐馆，加盟并没有多大意义，并不需要通过加盟来获取进入餐饮的门槛。新手最适合的进入餐饮业的方式可能还是接受一家转让的餐馆。通过对这家餐馆的观察，你大概能知道每天的客流情况，大致的营业额；根据租金、转让费、装修情况你可以判断出投资额的大小；依据旁边餐馆的情况也能大致知道将来是否存在转让的风险。接手餐馆的好处还在于省时间，证件齐全、设备齐全，省去不少**、采购的时间，装修也不用大动。新手考虑接手餐馆的时候，首先要考虑的也是位置，不能被装修及设备迷惑，如果一家餐馆经营不好，这些全是虚的；其次，不要被店主的花言巧语迷惑，转让中的餐馆，都肯定存在这样或那样的问题，一般处于亏损状态，而不是像店主所说的经营不错，只是因为没时间、没人打理之类的原因才决定转手。一般，对店主所提供的经营数据都需打折。在和转让方谈判时，尽量将转让价格往下压，然后和转让方耗时间，转让方耗不起，因为餐馆每天都有固定开支，他的时间就是金钱；最后，对于一家转让中的餐馆，你要能发现出它存在的问题在哪里，从而进行改进，否则，你接手过来，很可能就成为下一个被套者。其它几点经验不能**有经验的人。新手进入一个行业总有很多担忧，因此总喜欢依赖有经验的人。但是从我的经历看，听他们的意见是应该的，但是也必须有自己的判断。有经验的人是根据自己的经历来给你提供意见，他们容易陷入自己的思维模式中，新手的优势在于思维没有形成定势，很多时候，你可能看得比熟手还要远。没有哪两个地方的情况是一样的，在别处成功的经验拷贝到你选好的地方就不一定能成功。任何一项投资决策都要根据当时当地的情况进行调整。想象比实际难。做餐馆如果你光靠想就会觉得很难，但是当你有行动时，就会发现实际操作比想象要简单，比如找厨师啊、招工啊、装修啊。只要进行了实际操作，你会发现，当进行到某步时，以前以为是个坎的问题都能迎刃而解。现在市场上，一般都是供过于需，有需求就会找到供给。你开餐馆其实就是为社会提供需要，会有强大的、专业分工很细的供应市场等着你，你需要做的是找到信息，然后选出性价比最好的产品及劳务。比如大厨，你可能会觉得比较难找，你完全可以通过到其它餐馆吃饭，了解其它餐馆的厨师厨艺，然后和认为适当的人取得联系后，双方谈条件，试菜，决定是否录用。谈不拢也没关系，他也会推荐给你适当的人选，这样你认识的厨师会越来越多。选定了大厨，一般他会自己搭建厨房人手。 20210311

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