淡干,糖干和盐渍海参工艺上都有哪些不一样

David_杜 2024-05-21 01:00:50
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区分淡干,盐干和糖干海参形态:淡干海参形态自然,外皮无盐渍,可以看到海参表皮的纹路和棘刺。盐干海参表层有明显的盐结晶,呈现盐白色或灰色,参刺短而圆。糖干海参和盐干海参相比,形态比较漂亮且参体偏乌黑(带亮色),因糖分充盈而显体态饱满,参表光滑。味道:淡干海参有淡淡的海腥味。盐渍海参用舌尖添,会感觉特别咸。糖干海参顾名思义就是在加工过程中掺入了糖分增加重量,所以海参避免不了的会有糖的甜味,所以可以将海参切开,用**海参的切开面会感觉到甜味(注意一定要切开,不少糖干海参会把表面的糖处理的很干净)。淡干海参的全称是低盐全干海参。这种工艺是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品,不仅营养成分得以最大化保存,且无糖无水,方便储藏。同时又因蛋白质含量极高,其水发复原率也会最大化,上好的淡干海参的水发率应该在6倍以上。 盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理,这是最传统的海参加工方式,已有上千年历史。盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。盐干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。但是缺点也很明显,加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸收;食用发制过程比较繁琐;有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。盐干海参的危害。盐干海参的发成率,明显低于正常干海参所发成的重量。据其介绍,没有任何添加的干海参,1公斤水发后至少能达到10公斤的海参,而商家所说的发完后为7公斤左右的海参,多数为掺了盐的干海参,所以发的重量比正常干海参发完后的轻。眼下一些商家为了吸引消费者,把海参价格降低,但在海参内壁里掺盐,借以增加海参分量,暗中找平。糖干海参在加工干海参过程中, 将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重,以达到降低海参售价,节约成本的目的,这类海参即为“糖干海参”。在其加工方法基本与盐渍海参相同,只是将腌制时用的盐换成糖。危害是糖干海参因为含有大量的糖份,因此对于糖尿病人具有致命危害。 因此,糖干工艺被**禁止采用。根据《食品安全法》的规定, 食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。生产经营干海参,应当执行《干海参》(sct3206-2009)标准,不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。”2009年的《干海参》标准中主要有两大类指标,一个是感官指标,一个是理化指标。其中理化指标中,对蛋白质、水分、盐分、含砂量、兽药残留等都有非常严格规定,允许海参自身的水溶性还原糖。 20210311
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