白酒中的食用香料化学成分是什么?

Outsiders?? 2024-11-16 22:46:01
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白酒中主要成分是水、酒精。香味物质含量不高,但食用香味成分很多,也很复杂。目前技术能够掌握的白吉馍成分有:己酸**、己酸、**、乳酸、**、丁酸、**、乙酸、戊酸**、戊酸、庚酸**、庚酸、月桂酸、**、**、**、丙酸、月桂酸、**、**、己醇、2-3丁二醇、β苯乙醇、乙醛、**、**、糠醛等等白酒发酵机理: 上述物质都是有机物,都是淀粉、蛋白质经过酵母、霉菌、细菌发酵,产生的多种有机酸、多种有机醇、醛、酮,然后在经过酶的作用下酯化等形成的,通过蒸馏方式提取到白酒中。 20210311
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