茶单宁就是茶多酚吗?

VK概念师大·音乐酒吧 2024-12-01 09:43:38

最佳回答

是的谈到饮茶的作用，要从茶的主要成分说起，各种主要是一样的，因为不管什么从植物学角度来看，它们首先都是茶叶，之所以会有那么多的茶叶种类，例如楼主提到的“红茶、绿茶、茉莉花茶、铁观音、普洱”等等，一来是原料茶树所属的种略有差别，但主要还是加工方法和加工工艺的不同，一般来说，它们只会改变茶叶的口感和香气，不会改变茶叶中的成分。茶叶中的主要成分及其作用： 1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。 2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制**病病毒。可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。 3、氨基酸：分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。 4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料,通**作用为人体提供能量。需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利。 5、生物碱：茶叶中的生物碱包括**、**和条碱。其中以**的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定**的含量为代表。**易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。 **，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。茶叶中的**可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，促进食物消化。但因此也可诱发胃溃疡甚至胃穿孔。 6、果胶：茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。 7、糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20-25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8-4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。 8、色素：茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两种，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。 9、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、**脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。 10、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005-0.02%，红茶中含0.01%～0.03%。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达300多种，鲜叶中香气成分化合物为5o种左右；绿茶香气成分化合物达1o0种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。 11、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6-1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素a、维生素d、维生素e和维生素k等。维生素a含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素c、维生素b1、维生素b2、维生素b3、维生素b5、维生素b11、维生素p和肌醇等。维生素c含量最多，高档名优绿茶含量更要高一些，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。可见，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分。 12、酶类酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30-50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的特点。茶叶的加工过程，实际上就是人为控制酶类的作用，以生产红茶、绿茶等等。 13、无机化合物茶叶中无机化合物占干物质的3.5-7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。是检验茶叶品质的指标之一。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。目前，只有出口的茶叶才对灰分进行检验，一般要求总灰分含量不超过6.5%。知道了茶叶中各种成分的作用，也就知道了茶叶的作用，也就知道了好处和坏处。其实，饮茶和别的东西一样，物极必反，适当是最重要的！ 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

清茶是什么茶
- 2024-12-01 02:16:50
- 提问者: 未知
青茶又叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，它属于\"性和不寒\...淘宝网>铁观音茶叶价格一览表,低价不停,好货不断!...
宁波一茶一坐在哪？？
- 2024-12-01 21:00:38
- 提问者: 未知
天一乐购的麦当劳旁边~
乌龙茶是绿茶吗？
- 2024-12-01 01:49:56
- 提问者: 未知
泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化 ...乌龙茶的制作工艺就比较复杂了按不同地区分为闽南乌龙闽北乌龙广东乌龙和**乌龙他们的工艺也有所不同。
普洱茶喝生茶好还是熟茶好？
- 2024-12-01 09:47:46
- 提问者: 未知
普洱茶喝生茶好还是熟茶好？自从进入茶领域时间久了，经常会被老铁们问到一个问题，普洱生茶好还是熟茶好？这两个有什么区别？我应该选择哪一种？这是很多茶:-生茶，熟茶，普洱茶
六大茶山的普洱茶好吗？
- 2024-12-01 10:05:19
- 提问者: 未知
我个人一直在喝六大的茶，也喝过其他很多品牌的茶，对六大我还是有一些了解的。六大茶山是02年建厂的，六大的老总阮殿蓉确实是一位才女，02年之前他是担任大益勐海茶厂的厂长，大益的所有配方她都有的，所以六大的茶和大益的茶口味很接近，不过价位就比大益的要便宜很多了，这个也是我选择六大的原因。六大的茶06年之前做出来的茶确实是非常好的，这个毋庸置疑，07年普洱茶市场一乱，所有这些厂家出产的茶质量就下滑很多...
最贵的茶叶是什么茶？
- 2024-12-01 05:37:05
- 提问者: 未知
98号北京马连道茶缘的董事长马武随即成为关注焦点。他表示，此次专程从北京开车来参加拍卖会，这拍得的20克天价茶叶将作为镇店之宝。武夷山市副市长金益满对这一结果非常...
茶农越来越少，很多茶山都荒芜了，以后茶叶会涨价吗？
- 2024-12-01 09:27:12
- 提问者: 未知
茶农越来越少，很多茶山都荒芜了，以后茶叶会涨价吗？很高兴回答:茶农越少，很多茶山都荒了，以后茶叶会涨价？这个问题，我个人认为，以后的茶叶会涨价。其一，为什么茶农越来越少，:-茶山，...
茶友们，中茶黑茶新上市的产品2020年故宫贡茶·黑茶怎么样？值得入手吗？
- 2024-12-01 13:02:45
- 提问者: 未知
这个我也关注了为故宫贡茶的收藏爱好今年的新品自然不过。意去了解了一下，今年出的新品叫故宫贡茶·黑茶百年**®庚子手筑茯茶，选用云台山核心产区大叶原料，采用古老贡茶工艺，成就一如既往的高品质。今年产品的包装也非常高大上，宛如一件艺术品，售价1099元/盒。我去年也是1099元/盒入手的2019年故宫贡茶，今年零售价已经达到了1599元/盒，所以升值空间还是很大的，非常值得入手
普洱茶江城茶好喝吗？
- 2024-12-01 13:55:27
- 提问者: 未知
您好，好不好喝，您自己需要试试啊。每个人的感觉不一定，别人喜欢喝的，你不一定喜欢，所以还是自己喝了才知道，是不是适合您。江城的茶有很多，有江城麻栗树大寨的大树茶，树龄200年，这茶甜，香，柔，滑，口感有点像易武味！也有江城的荒山小树茶，树龄50左右。江城最有名的应该田房的古树茶了吧！作为江城最具有特色的代表茶之一【普洱江城古茶山·最牛古树田房寨春古】在我们江城县田房寨的古树茶是最出名的，茶山环境优...
小罐茶是不是好茶？
- 2024-12-01 06:43:47
- 提问者: 未知
小罐茶是不是好茶？小罐茶是典型的希望通过包装和噱头来搏市场的行为，完全是一种营销手段而已。这是当今社会流行的营销思路、理念的体现：卖概念卖:-小罐茶

茶单宁就是茶多酚吗?

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461