广东河源炒米粉的做法是什么?

喵. 2024-06-17 20:25:45
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多年前壹周君曾短居于广州。粤地美食赫赫有名,从早茶到夜市,全**百分之八十的生鲜活香,皆有迹可循。生在广州是吃货的福气,壹周君也曾试过连续一月,每顿都吃不一样的食物。小小一只胃,神奇如海纳百川,汇聚过四方美味。到最后,返璞归真,最心心念念的,反而是深夜街头,那一碗烟火气十足的什锦炒米粉。 那年居住的公寓楼附近,有一个只在深夜出没的炒米粉摊。摊主是对年轻夫妻,皆寡言少语,除了必要时答上客人句把话,绝大多数都在闷头翻炒着铁锅中的米粉。然而作为此处夜市摊中最“不会来事”的一对,他们的生意却是附近米粉摊中最火爆的。原因当然只有一个:他们的米粉,味道最好。小夫妻的炒米粉,比起别处最大的诚意,大概是那一锅醇香的高汤。据说是以猪大骨、全鸡熬制六个小时,直至汤色稠白如乳。炒米粉的配菜也很齐备,荤素都有很多选择。肉丝切得细细;虾米拣拾干净;香菇、黑木耳、胡萝卜、**菜都切到细碎均匀,色泽一看便很新鲜。 有人点一份什锦炒米粉,可自己选择配菜。 选定后摊主便着手炒制。铁锅中倒入色拉油,油温至七成热时,下猪肉、虾米、木耳末等配菜大火爆香;而后倒入高汤,下米粉焖拌,转中火直至汤汁收干。虽说看上去很是简单,其实拌炒的火候和动作都大有门道。作家林文月有篇文章叫《炒米粉》,便专门提到此中曲折:“动作宜求彻底,但避免粗重繁复,庶几炒出之米粉才不致断裂不雅观。至于拌炒时的火候,宜保持中度,火势过猛,易导致焦烟;火势太弱,则在多汁的锅中浸久,往往令米粉断碎。” 20210311
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