食用调和油过期了还能吃么?

用户5884834322944 2024-06-17 13:32:21
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食用植物油的保质期一般为18个月,储存条件是阴凉、密封、避光干燥处储存。食用油过期了还能吃吗?这不一定,得分几种情况来讨论!第一,是否按照食用油要求的储存条件储存如果按照食用油的储存条件规范储存,18个月后,如果刚过期没多久,可以用感官的方法鉴定其是否变质,可以闻其味道是否有“哈喇味”,油臭、酸败味。如果有,果断丢弃。油脂受氧而变质的现象叫酸败。第二,没有按照食用油要求的储存方式储存比如放在太阳光照射到的地方、潮湿、温度高等的地方。这种储存环境下,过期的油想都不要想,果断丢弃。作其他非食用的用途。导致食用油变质的原因1、空气中的氧气导致的氧化作用:构成油脂的脂肪酸,化学结构中的不饱和键易受氧的作用,形成小分子的醛、酮、酸等物质,这些小分子的物质大多具有难闻的气味(哈喇味),并危害人体健康。2、光线(太阳光、紫外线)3、温度,温度升高10摄氏度,氧化速度增加1倍。所以食用油应低温保存。食用油的科学保存方法(1)避免高温,高温促进其氧化分解,产生酸败导致变质。(2)不要与有异味的物品一起放置储存,油脂易吸收异味(3)应注意密闭,避光保存,大桶的食用油应分装到小油壶中,避免多次打开后接触空气而氧化。(4)避免与铜、铁等变价金属接触,这些变价金属有较强的促氧化作用,会加速油氧化。判断食用油变质的方法一、化学方法(1)测定其酸价(**:acid value):酸价是鉴定油脂纯度,分解程度的指标.一般新鲜的油脂,酸价在0.05~0.07,酸价在1.0以上的食用油就已经不适于食用了。(2)**物价(pv:peroxide value):是指每1000克脂肪中成为**物的氧的摩尔数(mol/kg),是油脂中**物含量的指标。常用来测定油脂的酸败或氧化程度。食用上的油pv值应在10以下。二、感官鉴定化学方法只有在实验室里才能够进行,作为普通的老百姓,我们可以通过感官的方法来鉴定食用油是否变质。(1)闻气味:有哈喇味、酸臭味、油臭味的就是已经变质了(2)观察色泽,正常的食用植物油色泽清透明亮,但是食用油色泽浑浊,不透亮的,说明已经开始变质了,不建议再食用。关于食用油过期了还能吃么?能清楚的判断了吗?如果还是不能很好的判断,为了食品的安全,建议还是不要食用了。如果生活经验丰富,可以根据上述方法酌情判断,避免在造成浪费。 20210311
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