大豆油跟一级豆油有什么区别，还有散装豆油跟一级豆油

孙小猴 2024-09-23 02:19:21

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大包级豆油、二级豆油、**豆油、四级豆油。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油,一级大豆油只是略好一些的大豆油，区别，不能生吃。 2004年5月1日起实施《大豆油》（gb1535－2003）新标准。成品豆油分一级、二级、**、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。　　大豆色拉油是以前的**标准相当于现在**标准中的一级大豆油。毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在**标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油。　　四个等级的区别和标准如下：　　压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 gb 1535-2003 　　质量指标　　1色泽　　（罗维朋比色槽25.4mm）≤ 　　一级 —— 　　二级 —— 　　** 黄70 红4.0 　　四级黄70 红6.0 　　（罗维朋比色槽133.4mm）≤ 一级黄20 红2.0 　　二级黄35 红4.0 　　** —— 　　四级 —— 　　2气味、滋味　　一级无气味、口感好　　二级气味、口感良好　　** 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味　　四级 *具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 3透明度　　一级澄清、透明　　二级澄清、透明　　** —— 　　四级 —— 　　4水分及挥发物（%）≤ 　　一级 0.05 　　二级 0.05 　　** 0.10 　　四级 *0.20 　　5不溶性杂质（%）≤ 　　一级 0.05 　　二级 0.05 　　** 0.05 　　四级 *0.05 6酸值（mgkoh/g）≤ 　　一级 *0.20 　　二级 *0.30 　　** *1.0 　　四级 *3.0 　　7**值（mmol/100g）≤ 　　一级 *5.0 　　二级 *5.0 　　** *6.0 　　四级 *6.0 　　8加热试验（280℃）　　一级 —— 　　二级 —— 　　** 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4 　　四级 *微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5 9含皂量（%）≤ 　　一级 —— 　　二级 —— 　　** 0.03 　　四级 —— 　　10烟点（℃）≥ 　　一级 215 　　二级 205 　　** —— 　　四级 —— 　　11溶剂残留量（mg/kg）　　a浸出油　　一级 *不得检出　　二级 *不得检出　　** *≤50 　　四级 *≤50 　　b压榨油　　一级 *不得检出　　二级 *不得检出　　** *不得检出　　四级 *不得检出注1：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。　　注2：*号后面部分指标为强制。　　注3：摘自**标准gb1535-2003，以原件为准。　　日常生活中，一些简便易行的鉴别方法：　　一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。　　二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。　　三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。　　四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。 20210311

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