这些牌子的巧克力是否含代可可脂?

孬子 2024-05-07 00:00:55
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最简单的办法是要看巧克力自身的保质期和储藏的方式,保质期超过3个月以上的,是添加了防腐剂来进行保质的,代可可脂本身没有太多的说头,纯巧克力是用可可脂,纯天然植物可可制成的,而代可可脂是在可可中其中添加了非可可提取的可可脂的其他脂肪。可可一般是对制作巧克力的原果实的称呼 也能指巧克力 或叫朱古力 而可可脂又称可可白脱,是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂。实际上是从可可中提取的油脂。可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化功能,可以保护人体对抗一系列疾病,减轻老化影响。因此,可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。 在没有防腐剂等的情况下,巧克力的熔点是非常低的,所以鲜巧克力保存方式是在14-18度的恒温柜中保存。你所说的那些个品牌,都含有代可可脂成分,简单来说,存储的方式,你见过德芙的巧克力放在恒温冷藏柜中摆着卖吗?商场的温度一般都会很高,纯巧克力早就粘糊糊的了。代可可脂系由月桂酸油也就是有常说的棕榈油经过技术冷却处理,分离而取得月桂酸油脂,再经特殊氢化,精炼调理而成。其特性是结实且脆,无嗅无味,抗氧化力强,无皂味、无杂质,溶解速度快。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。 当代可可脂利用来制造巧克力块或巧克力涂层时。其天然可可脂含量应不超过总脂肪含量的百分之五,因此所使用可可粉的含脂量必须是低含量(10%一1 2%)以避免产生可可脂的不渗合性而发生霜化现象。利用代可可脂制造巧克力必须非常注意制造程序以及环境卫生,因为代可可脂非常容易水解,结果将会因为脂肪的分解、皂化而使巧克力成品产生不良的皂味。所以说为什么有的巧克力吃起来像嚼蜡的原因。 20210311
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