在潮汕哪个品牌的牛肉火锅比较出名呢?

我不是毛毛姐 2024-06-23 02:49:06
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如今潮汕牛肉火锅火遍全国,牛肉质量良莠不齐,很多店为了节省成本,往往选用冰鲜黄牛肉,让人大失所望。从外观来看,新鲜黄牛肉较为粘手,放在碟中倒立都不会掉,如果是冰鲜牛肉的话,放的时间长会出水,煮熟后也没那么香口。新鲜的黄牛肉烫熟后,从鲜红变成深棕,口感松软鲜香,越吃越香停不下来。如果是水牛肉的话,这种牛肉煮熟后难嚼烂,要加生粉或嫩肉粉腌制,炒熟后比较嫩口,却没有牛肉味。正宗的潮汕牛肉火锅从牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陈记顺和的牛肉以“鲜活”出名,选用3-4岁的土黄牛,这种牛的肉质最嫩、肉味最浓,每天现宰现杀送到门店不超过4小时,牛肉卖完就没了,想吃就要早点来。据说一头900-1000斤的土黄牛,**量仅为37%,可谓口口珍贵、百里挑一。每次来吃牛肉火锅,大人都会点手捶牛筋丸来吃,将新鲜牛后腿肉用铁棒捶打成肉浆,捏成的肉丸红艳如玫瑰,放到锅里煮熟后,口感弹牙还爆汁,好吃到炸裂啊~~一头黄牛分为11个部位,每个部位的肉质和口感不一。牛朴、三花趾和五花趾可遇不可求,去晚了就卖光了;爱吃瘦点可选嫩肉,喜欢肥的可点双层肉、肥胼,匙皮肥瘦适中、嫩度刚好,匙柄的脂肪含量少、甜嫩无渣。清汤锅底是牛肉火锅的标配,爱吃肉可以点牛腩锅底,想清热祛火可点苦瓜黄豆牛骨锅底,想换个口味的话,西红柿牛尾锅也是不错的选择! 20210311
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