做泡菜的注意事项

在路上的小可爱 2024-05-26 19:10:14
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很多人的早餐吃饭时都离不开,泡菜会让人们更好的吃饭,泡菜是经过发酵后的蔬菜,是依靠乳酸菌的发酵产生的乳酸来抑制住**的微生物,泡菜的制作过程非常简单成本也比较低,胡萝卜,黄瓜,莴笋等蔬菜都可以制作泡菜,不仅营养丰富,还可以帮助消化,有开胃的效果。一、泡制时间泡菜一年四季皆可制作,但做泡菜最好的季节为每年九月初,这个季节天气稍有转凉,温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵,且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收,子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。二、营养分析1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇。2、泡菜中的蒜,姜等作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧脆制,坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光,表面有一些微孔,透气性能好,可以方便长期保存食品。新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒,将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。三、泡菜的制方法和配料1、冷水里放适量的盐,比例大概为1000毫升水:50克泡菜盐,水烧开后完全放凉。2、将水倒入坛中,水量在坛子容量的20-30%左右。3、加一两高粱酒,再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味。4、过2-3天后观察坛内是否有气泡,若有气泡冒出说明发酵正常。5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了。 20210311
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