求沙湾饮食文化

小姜丝 2024-06-28 03:58:38

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沙湾白杨沟岩画证明，早在新石器时代，活动在沙湾的塞人先民就开启了羊肉、牛肉、猪肉、鹿肉的烧烤、烹、煎，创立了沙湾以肉食为主的饮食文化。公元前六十年，汉武帝的孙子汉宣帝派郑吉在乌叠城（今轮台县境内）设西域都护府，沙湾正式成为我国多民族**不可分割的组成部分。汉帝国在沙湾的乌兰乌苏、安集海等几处设立驿站，沙湾成了丝绸之路北新道上的一颗明珠。汉帝国在沙湾大兴屯垦，五湖四海的农、工、兵、商在这里定居，络绎不绝的中外驼队到这里驻足食宿、洽谈生意。沙湾原产地的葡萄美酒、黄瓜、野葱、大蒜、香菜、胡豆（蚕豆）等和各种肉蛋奶禽一起被端上了人们的餐桌。开启了沙湾美食文化第一次高潮的端倪。商旅们把沙湾的歌舞连同原产于这里的黄瓜、葱、大蒜、胡豆（蚕豆）、香菜传到祖国内地，传到遥远的波斯等地，“将军纵**场胜、赢得单于貂皮袍。”诠释了中央政权和这里的各民族头人友好和谐的盛况，也折射了这里饮食文化的发达。唐代开元二十八年（740年）北庭都护府在沙湾安集海设青海军，在沙湾建西海县，更多的人群来沙湾从事生产活动，唐朝渠就是唐代屯兵修的渠，肃州户就是肃州人集中居住的地方，商户地是当年有十八家商户在这里定居，还修了一座庙。这些地名就是当时沙湾**屯垦、兴修水利，大批民众从事生产活动、商业活动留下的地名。这里的饮食文化也在中原饮食文化和西亚饮食文化的碰撞下，不断吸收、借鉴、聚集、丰富，加速发展。宝应元年（762年），唐代诗人马云奇作为朝廷重要官员，护罪被押解西碛，途径沙湾安集海留宿赋诗《九日同诸公殊俗之作》“菊酒何须频劝酌，自然心醉已如泥。”他虽然被流放心情沮丧，但沙湾的美酒佳肴还是让他陶醉如泥。沙湾饮食文化的这种繁盛因为五代、辽、宋、金时期的战争**，有所间歇。从元明开始，**统一，饮食文化随之唤醒，重现生机。清乾隆二十一年皇帝下令撰修《西域图志》，把这里作为考察重地，在沙湾划地界、定经纬、查山川水域，考物产民俗，设学馆、建文庙、大兴屯田，对沙湾县境内的三座大山进行了详细记载，其中纪念沙湾县境内的依连哈比尔尕山刻石《御制和落霍澌行》，今天已不知流落在了什么地方。对沙湾县境内的玛纳斯河、金沟河、安集海河、乌兰乌苏河也进行了详细记载，留下了祭祀玛纳斯湖的《岁祭裕勒雅尔郭勒文》和赞颂玛纳斯、沙湾一代碧玉制品的诗篇《御制碧玉盘谣》4首。在沙湾县境内驻屯兵1400名，屯田28200亩，整个北疆沙湾屯田数量仅次于伊犁州。同时，又有**奖励耕织的大批民屯和流放沙湾的犯屯定居沙湾，带来了沙湾人口的剧增、经济的繁荣，于是沙湾饮食文化顺势而进入了第二个高潮。清道光二十二年（1842年），民族英雄林则徐被流放伊犁，途径沙湾，他在12月22日、23日的两篇日记中记载了沙湾三次食宿。称赞乌兰乌苏林木繁茂、风景优美，三道河子“民户赢千”，安集海“行馆甚敞”。清代官员宋伯鲁和翰林院大学士洪亮吉流放**途径沙湾，宋伯鲁在《乌兰乌苏道中》写道“小市气浆沙枣暗，短篱呼酒遇麝香，异方随处堪行乐，七字吟成可是狂。”在沙枣花飘香的季节里，来到沙湾品尝美酒佳肴，让诗人如醉如狂。洪亮吉在他的《咏雪景乌兰乌苏至安集海》一诗中写道：“家中重乳酪尤厚，野雉作羹膏过腻……，张骞凿空乃得到，伯益庶实可其谛。……只怜我亦老史臣，振笔欲增西域记。”奶茶、奶酪、鸡汤的美食激发了这位大学士追忆张骞的业绩，伯益的贤德，决心老当益壮完善西域记的决心。这些以沙湾的饮食为诱因的诗篇，足见当年沙湾饮食文化的魅力。光绪二十二年，绥来知事（那时绥来和沙湾县是一个县）来沙湾视察，点名要吃张半吊子的梅干菜肉丝和熘鸡片。半吊子说：“蒸晒好的梅干菜已用光，今天这道菜做不成。”半吊子敢抗命，知事没面子，衙役仗势踢了半吊子几脚，从此以后，张半吊子就从沙湾街上消失了。 1915年沙湾独立建县，沙湾街上的饭馆更多了。周麻子的汆汤肉、清龙过海、鸡脑壳最出名。天津张家勤的包子、饺子、打卤面、炸酱面、千层饼最正宗。还有几家专营小店，如：杨三**另汤面，陕西王结子的插硝面，**的烤包子，宴德明的槽子糕也都很出名。 **首任**省**杨增新被**党人樊耀南刺杀，金树仁、盛世才先后上台。盛世才是个**魔王，他不仅杀**党人，连杨、金的旧部也不放过。他看杨增新的侄子杨荫维是个大知识分子，留过洋，怕杀了他影响太大，留在身边又怕闹出什么事来，把他安排在沙湾住下，叮嘱县长银子供足，让他乐不思蜀。沙湾当官的和许多社会名流仰慕他的身世和学问，争着请他吃喝，他也给别人题匾写字，还收徒讲学。他点名要吃张家勤饭馆的包子，王结子的插硝肉和宴德明的槽子糕，可是乐坏了这三家，巴不得天天给他白送。盛世才时期，**省傀儡**李溶一来沙湾点名要吃杨三**另汤面，也让这位小脚老太太成了沙湾县的名人。张学良在日本士官学校的同窗好友，东北军中将高参赵剑锋，1931年奋起**，因弹尽援绝，不得已退入**境内，他与苏国、郑律成等爱国将领率义勇军余部退入**西伯利亚，跋涉近万里，1933年来到**。盛世才也是东北人，任命他为塔城督察专员公署专员兼保安司令。他邀**省副秘书长**第一文豪纪凤楼来沙湾巡视，县长高亚元请赵司令点菜，他点了一道菜叫游西湖，另一个名字叫炮打咸阳，想考一考沙湾的厨子，这道菜一端上来，让赵司令和纪秘书长很吃惊，这道菜只有省城的三春园和鸿春园会做，想不到这里也会做，格外高兴。纪秘书长食欲大增，酒性大发，挥豪泼墨，为张家勤饭馆提名“德远祥”，德远祥“炮打咸阳”，“一炮成功”名声大振。我急忙问老刘爷：“游西湖、炮打咸阳到底是啥菜？”他说：“这道菜其实是一个长如炮弹的西葫芦瓜，这就叫炮。把西葫芦瓜削开顶盖，掏出瓜瓤，鸡汤入味，然后装进里脊、丸子、夹沙、笋丁、蘑菇片、石花菜、海参条、尤鱼片、鸡块、鸽子蛋这十样东西，你看不是西湖十景吗？然后盖上顶盖上笼，出笼后装大盘，当客人面厨师用勺背在瓜上敲三下，表示三通鼓响，瓜散成四瓣，当众撒香菜葱丝，红辣椒丝就行了。这道菜不仅讲究味道，更要讲究火候和刀工。如果瓜装盘不整不像炮弹不行，敲三下不成四瓣不行，如果敲三下不开，或开成两瓣，或变成其他样子，就叫哑炮、劣炮或炸膛，这是犯忌的。如果动刀太重或太轻，上笼蒸的过火或欠火都会出现这种情况。如果出现这种情况，那可是不得了的事。新**成立了，沙湾解放了，后来的汤竹娃子就继承了他们的真传。汤竹娃子的真名叫汤万成，竹娃子是他的小名。汤万成的红烧肉、烧条子颜色红亮，吃到嘴里不软不硬，不腻滑润，没有人不称赞，还有他的离骨鸡，夹起鸡干腿一抖，鸡肉全落下，一副鸡骨架完完整整干干净净。他杀猪不用人按，手持利刀，走进猪圈，问主人宰哪个？主人用手一指，便扬手齁齁两声，让猪在圈中惊慌乱跑，待那口要宰的猪从他身边跑过，只见他右手顺势薅住猪鬃，左手一刀捅进猪脖子下的刀口，猪踉跄几步，哼几声便倒下不动了，绝不来第二刀。他说把猪按倒宰或用绳子捆起来宰，不仅耽误时间，更主要的是猪身上凡是按过的地方，血渗透猪皮，宰出来的猪都是红一块紫一道，不好看。烧出来的肉也不好看。 1956年10，沙湾县城由老沙湾迁到三道河子。县食品公司在大十字西乌伊公路两旁开了两个食堂。路南面的由汤万成主厨叫“好省食堂”，路北面的由尕师傅(**)主厨叫“民族食堂”。**来往伊犁、塔城、**、博乐的车辆都要慕名到这两个食堂吃顿饭。特别是克拉玛依、独山子的油运车天天要在这里停车吃饭，长长的车队给县城增添了更多的繁荣。 1959年，自治区在哈密办了一次全疆厨艺**赛，沙湾好省食堂的汤万成、石师傅，民族食堂的尕师傅和大泉的彭寿章前往参赛。石师傅的双手擀面皮双手包包子和彭寿章的生煎丸子均获奖项，汤万成的二龙戏珠（八宝饭）端到评委面前，云蒸霞蔚，龙身摇摆，龙眼晃动，让评委个个叫绝，捧回了全疆厨艺最高奖项。 1960年起全国自然灾害，物资匮乏。1963年阶级斗争、年年讲、月月讲、天天讲，阶级斗争扩大的“左”倾错误方针，一步步严重发展，终于导致了“**”的发生。到处割资本主义的尾巴。“破四旧立四新”。饮食文化遭受到践踏，厨艺被认为资产阶级腐朽生活，是对无产阶级的腐蚀剂、销魂丹、糖衣裹着的炮弹。 1970年，汤万成、石师傅、尕师傅、彭寿章这样的人被工宣队送进了**队，挨了不少的鞭子。 1976年，十年内乱结束，沙湾经济复苏，饮食文化睡醒。1978年，沙湾饮食文化和**、经济一样彻底从波折、困苦与残酷中走出，人们对美好生活的追求，亘古如新。挖掘遗产，传承创新，“拿来主义”也显勃勃生机，沙湾饮食文化迎来了第三次高潮。外地的新鲜蔬菜、鱼虾纷纷进入人们的餐桌。川、湘、京津、淮扬特色的饭店酒楼竟相开业，外国肯德基、汉堡包也瞅准了孩子们的好奇的欲望。连从不经商的哈萨克草原民族的饮食文化也得到了充分的开发。从而大大刺激了沙湾养殖业、种植业的发展，规模化的养牛、养羊、养鸡、养猪、养鱼、养虾、养蟹，让沙湾九十岁的本地人的我的二哥目瞪口呆。以大盘鸡为首的沙湾大盘美食文化传遍了祖国的大江南北，走出了国门，让各地纷纷“抄袭”。 2011年，沙湾召开了第一个沙湾大盘美食文化节，沙湾县城出现了第一次严重堵车，万人空巷，聚集一堂，觥筹交错，称赞美食，盛况空前。“锦绣沙湾，美食名城”的文字，古朴的花边拱卫着凤凰涅槃后腾飞雄鸡的城标，衬托着“天下第一大盘”，让沙湾人无比自豪，久久不能平静。“大羹必有淡味，至宝必有瑕秽，大简必有大好，良工必有不巧。”至今还得永不满足、精益求精。 20210311

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