厨师开饭店,为什么会是失败的多?

?Yanyan 2024-11-28 04:34:57
最佳回答
欢迎关注「饭醉分子闫涛」,看我分享不一般的美食感悟!厨师开不好饭店,就像运动员做不好教练一样,这是一个概率问题。尽管在全世界乃至**,都有不少厨师本人经营得不错的餐厅,但在一定概率上,厨师开餐厅失败的几率还是蛮大的,我自己也曾见过不少,这究竟是什么原因呢?我是这么想的,厨师长期在厨房里进行烹饪活动,某程度上有点像艺术家在进行创作,因此,我把它称之为“饮食”。经营一家餐厅需要的是营销策划、定价策略,以及和客人互动等等的商业运作,我把它称之为餐饮。所以,我一直跟人强调饮食和餐饮,就如同艺术和商业一样,它们实际上应当属于截然不同的两个概念,尽管有可能会结合,但本质上还是完全不同的思维方式。当然,这只是以往那种社会化分工严密的情况下,所出现的一种普遍现象。但到了今天,随着厨师的文化素质提升和自我学习进修的加强,不少厨师在完成原始积累之后,都会去进行各种商业进修以及管理培训。我认为这是一个好现象,毕竟“厨房”才是一家餐厅的最核心竞争力,由厨房的核心竞争力来主导一家餐厅的经营发展方向,无疑是最高效,也最具竞争力的一种经营方法。曾经有许多餐厅老板喜欢给厨师股份,这也是希望激发厨师们的主观能动性。但如果有一天,厨师自身的素质能被提高到足以独当一面去经营起一家好餐厅,那真是了不起的成功!比如说**的“大董”便是这其中一个很典型的例子。 20210311
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