我要吃鱼!!!!!!!!!!

与猪回忆星点点 2024-06-06 06:43:30

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松鼠桂鱼的做法　　[原料] 桂鱼 200 料酒 2克松子 10克胡椒粉少许番茄酱 10克植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食盐适量食醋 15克　　1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。　　2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。　　3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。　　4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。　　5 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。　　银针鱼也是面条鱼,我们这里吃的比较多,可以挂点糊,炸着吃.　　作法也简单:把银针鱼洗净放入碗内,放少许盐,入点味,(不放也行,最后可以沾椒盐吃),把面粉放入另一个碗中再放一个鸡蛋,加一点清水调成面糊状,然后再把色拉油烧至六成热，取面条鱼裹上蛋黄面糊，下油锅炸至外酥内嫩且色泽金黄时，倒出沥油,装盘,如果淡的话旁边再放点椒盐,沾着吃.　　我比较喜欢清炒,有原汁原味的特点,　　作法也简单,炒的时候少放一点青椒(要切成条状),先炒鱼,其间放点料酒,盐,炒至七八成熟时,再放入青椒,最后少放一点味精就可以了.　　要注意:不要炒大了,油也不要太多,炒的时候不要把鱼都拨碎了　　熏鱼(爆鱼)　　熏鱼又称爆鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。　　原料配方鱼块100千克红酱油3～6千克精盐1～2千克黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量姜汁、葱、味精少许　　制作方法 1.原料选择：熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。　　2.原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。　　3.开刀切块：一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。　　4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。　　5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。　　6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。　　7.冷却包装：经调味后的鱼块，沥干后放在通风处冷却凉透，然后进行包装。　　(1)塑料食品袋包装：一般加工后当天或几天短时间内销售的成品，可用普通塑料食品袋按不同数量规格进行包装，分为100克、250克、500克等小包装。　　(2)复合薄膜袋包装：若加工成品要求具有较长的保藏时间，则必须采用聚酯聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装，高压杀菌，这样可以在常温中保存3～6个月不变质。　　质量标准熏鱼(爆鱼)鱼块大小大致均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。包装卫生、美观。　　麻辣鱼　　原料：鱼一条、葱、姜、蒜。　　调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。　　制作过程：　　1.将鱼洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。　　2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼烧透即可装盘食用。　　特点：色泽红亮、麻辣鲜香。　　温馨提示：　　1.鱼不宜太大，收汁时间要长。　　2.此菜不宜太淡。　　一般我们吃的水煮鱼用的是草鱼、白鲶、花鲶。　　切鱼：先将鱼开躺破肚，清洗，鱼漂鱼肠根据个人口味选择是否流用，不过鱼漂是好东西啊。然后将鱼头剁下，一分为二，再切鱼肉，沿鱼大骨从两边剃开，将鱼一分为三。　　做鱼时有两种吃法，一种没炸过的，一种是先用油炸过的。没炸的吃起更鲜嫩一些，炸过的吃起要爽口一点。不过不论炸与不炸我们都先要将切好的鱼片在滚水中过一下。　　炸鱼的步骤如下：1、将过水鱼片加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 2、混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。 3、将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入浅炸一下。　　最后在炒锅清油倒入锅中，用大火炒辣椒、花椒、蒜瓣儿和姜粒，出香气后，加少许料酒，盐，有高汤加高汤，没有白开水也行，等汤沸腾出味,将鱼片平放到汤中，加豆芽、莴笋叶，鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,胡椒粉和碘盐。　　这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。　　嘿嘿~以上是我自己在家里做水煮与的方法，跟网上的可能有所不同，不过做出的鱼肉鲜味美，麻辣爽口是无可争议的。　　椒麻鱼的制作方法　　家常做法　　将鱼先在滚水中过一下。　　将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。　　混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。　　将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。　　将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。　　鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。　　还有很多~~~~~~ 20210311

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