一般在西餐厅点红酒有没有什么讲究的？

青青青青呀 2024-06-18 21:32:21

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这个问题涉及到葡萄酒礼仪，下面是点酒过程要点：
一、查询是否有winel**t。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌，winel**t或酒水牌-beveragel**t上没有葡萄酒是，应该问侍应生有没有winel**t。winel**t通常不会摆在餐桌上，只会待顾客查询时才拿出来，这是餐饮业的惯例—尤其对于高级的西式餐厅。二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应生点酒时，请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：
〈一〉、酒庄名字或品牌。如chateaulafrance（酒庄）、romeo&juliet（某法国牌子）或cart**ieja（某智利牌子）。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准，这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格，于是约定俗成，以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类，这在新世界—亦就是非欧洲**尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以**最出名的酒庄张裕为例，出产了数个档次的红酒，**的叫高级解百纳干红葡萄酒，次者为干红葡萄酒。留意一点，系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒，原因欧洲每年之天气极尽不同，因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距，风格也可能是年年不同。举例，以下是五支不同的葡萄酒在winel**t上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应生指出该葡萄酒.葡萄酒牌winel**t法国francebordeaux1.chateaulafrance，medoc，crubourgeo**，1998beaujola**2.romeo&juliet，beaujola**，1997意大利italypiemonte3.borgognebarolo，1997智利chile4.cart**iejamerlot，manle，1999**china5.张裕高级解百纳葡萄酒，1995
三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒后，侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目—侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是，如果你点了头意示侍应生可以开瓶，即使最后你发觉侍应生给错了酒你，你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态，如酒塞有没有严重的凸上—这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，侍应生应在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟，侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久，可请教侍应生—假如你对他有信心。五、倒酒的技巧。试完酒后，如果接受，便可让侍应生倒酒，每次倒入的分量应为1/3杯—国内很多侍应生都会倒得过多。留意一点，倒酒时酒标winelabel应面向顾客。为什么？因为倒完酒后，于瓶口的红酒可能会滴下来，酒标向上的话，酒滴只会滴落酒瓶的背面，不会弄花酒标，损害酒的欣赏价值。同样道理，每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样，酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。六、让红酒「呼吸」及试酒。开瓶后，红酒应先「呼吸」空气一会，以让进行氧化作用，到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒，侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」，试酒的过程应为:
(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色。(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。试酒结果满意，顾客便示意美女可以继续倒酒了。如不满意，可对侍应生表示不接受。这时，侍应生可能会自己也喝一点证实，如果酒真是有问题，高级西餐厅一般会收回该瓶酒。 20210311

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