腌制咸羊腿如何吃

蒋笑笑ing❤️ 2024-05-27 12:33:44
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把腌制咸羊腿放水中泡2个小时,在这期间要每半小时换一次水,等羊腿泡好后,因为腌制的羊肉肉质硬,所以不适宜炸、爆炒,可红烧、炖汤和清蒸,而且烹制过程中盐要少放。一、红烧羊肉做法原料:
羊腿,土豆,红萝卜,腐竹,葱,姜,蒜,干辣椒,桂皮,花椒,八角,香叶。做法:
1、葱切长条,姜切成片状,掰大概6,7个大蒜;2、一个土豆,两个小胡萝卜,切大块;3、羊肉切大块,用冷水大火煮沸,劈沫,捞出;4、炒香葱,姜,蒜,干辣椒
5、倒入羊肉,同炒,大概炒3,4分钟的样子,加入桂皮,八角,花椒,香叶,盐(不要太多)
6、倒水,稍微盖过羊肉,大火烧开,改小火焖至6成烂(约一小时)
如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮,如果怕膻味,可加一些萝卜和羊肉一起炖
7、待羊肉炖软后,在另一个锅里炒胡萝卜和土豆
8、捞起炖好的羊肉块
9、把肉加到配菜里,加花雕酒大火沸
10、加入腐竹
11、去酒香后,加酱油,糖,味精。改中火煮
12、待颜色变深,改小火焖5分钟,入盘上桌
二、羊肉汤的做法
材料:白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜
调味料:盐、料酒
做法:
1、羊肉切块,焯水洗净
2、白萝卜分两份,一份切大块,一份切和羊肉同等大小的滚刀块;姜拍松,葱挽结,香菜与青蒜洗净切碎
3、取砂锅,放入羊肉、姜、葱,和足量的水以及做法(二)中切大块的萝卜
4、开大火烧开后,去浮沫,调入料酒,改小火炖一小时后,取出萝卜块;5、放进做法(二)中切成滚刀块的萝卜,调入盐,再炖30-40分钟,至萝卜酥烂,起锅时撒入香菜与青蒜碎即可
三、清蒸羊肉
主料:羊肉一千克,鸡(肉)汤500毫升。制法:羊肉切成250克左右的块,入开水锅中煮透捞出洗净。再放入开水锅内加葱、姜、花椒煮熟捞出晾凉,切成薄片码成梯形,垫入碗底。然后放少量葱、姜片、盐,加鸡汤(或肉汤)上笼屉蒸15分钟。将蒸好的羊肉拣去葱片,淋上香油即成。 20210311
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