焖子是什么?

Luna? 2024-05-06 11:39:12
最佳回答
焖子是**北方地区的传统特色小吃,定州人“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山**粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。煎焖子,又叫煎龙鳞。虽是一块小小的焖子,天津人吃起来却格外讲究。得用刀将焖子切成大小均衡的扁块状,用油煎到双面都呈出诱人的焦黄色嘎巴为止,在碟子里码到一块儿,颜色和形态都好似龙鳞。传说吃焖子,是为了惩治懒龙,求一个今年风调雨顺,带来丰收的好兆头。天津的焖子是有些与众不同的。其他地区的焖子多用地瓜淀粉制成,常常是蒸着吃,或用其他配料一起炒,天津焖子是用纯绿豆粉做的,得经过层层过滤、搅拌、熬制、收汁、发酵,才能做出一块优质的好焖子。扩展资料:
烟台焖子起源:
相传,有门氏两兄弟到烟台晒粉条。一天,门氏兄弟刚将粉胚作好,却遇上了连阴天。粉条若是晒不成,粉胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟便将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃。大伙吃过以后异口同声说好啖(dàn,转音“歹”dǎi),味道好。于是,大家就帮着门氏哥俩支锅立灶煎粉胚卖。往来客人都说好吃,但问此食品叫什么名时,谁也答不出来。其中一个有学问的人认为它是门氏兄弟所创,而且又用油煎焖,脱口而出:“焖子。从此,便有了“焖子”的大名。用油多少是影响味道的决定性因素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge,)就是嘎巴,特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西。炒焖子的火候也是一大关键,火不能太大,时间不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣,最好是用烧煤的大炉子滋润着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,终于可以出锅了。吃焖子必不可少的调料只有三样,一是用兑好盐的蒜汁,二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油。参考资料来源:百科-焖子 20210311
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