烤鸭怎么上色才均匀?

?你的小朋友 2024-05-14 08:42:43
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烤鸭颜色想要好看,有几个方法的:
比如说北京烤鸭,颜色要好看,靠的是脆皮水上色。比如说啤酒烤鸭,颜色要好看,靠的是腌料上色。现在还有一种方法,有一种红色烧烤涮涮酱,在烤鸭快烤好的时候刷一下就能保持一天的色泽:
用油来熔化白沙糖就可以了,煮出来是红色的糖浆。糖的比例要高(用沙糖煮成糖浆最好),或用少量酒化开耐高温红曲后加入,再或者刷一点油溶型的辣椒红色素+熔化白砂糖即可(用法规允许的天然食用色素进行调色,麦芽糖浆效果不错。上色不均匀应该是炉温没控制好。不要老开盖子。还有风干设备
还可以用烧鸭脆皮水:白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤;保证又脆又好看 20210311
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