汕头卤鹅怎样做容易入味?

昀可的昀 昀可的可 2024-06-06 04:42:56
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谢邀,卤在潮汕是一门超长时间的烹饪方式之一,选择长时间的烹饪方式,为的就是将汁水的味道渗透到菜肴里面
卤鹅做法各个地方还有各个地方的做法,不过主要的中心步骤却大同小异,鹅肉先焯水,去掉腥膻之味,然后要用针扎鹅的表面,这个很多地方都会采用,因为可以让鹅更好的吸收汁水的香味,扎的时候以腿部,胸部要尤为仔细密而均匀,卤制的过程一般都是2个小时以上,汤开了之后放入鹅,再次煮开,然后关最小火,慢慢卤制,中间有一个尤为重要的过程—吊汤,吊汤其实就是将鹅体内的汁水放走重新浸入新的热的卤汁,不吊汤,原先在鹅体内的汁水会因为流动慢而在体内没法流通而与外面温度不同达不到入味的最佳效果,我所知道的大概就这样吧,非正规厨师,答案仅供参考 20210311
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