滇红用多少度的水冲泡合适？古树茶的呢？

百恋成仙 2024-05-26 08:30:45

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泡茶是一项专门的技能，对于每个茶来说，都需要反复实践找到最佳的泡茶方法，这个设计到茶器，水以及泡茶的手法。大家用的茶器各不相同，泡茶的水也不相同，这些是没有办法的事。有人说，三分靠茶，七分靠泡。所以，泡这一点是非常关键的。泡茶的方式，太多名堂。第一个关键点，显然是水温，第二个是浸泡时间。第三个是茶叶的翻动程度，每次注水之前，考虑这三要素，经过多次实践，就可以得出一款茶的最佳泡法。对于老茶，沸水洗茶是一定的。控制水温的方式有几种，不仅仅是用烧水的壶来控制，还可以从注水的高度来控制，大家熟悉的高冲或者高吊，就是一种方式。从较高的地方注水，水在空气中的时间较长，则水温会降低，水流的速度很快，注入茶碗，这种叫做冲，水缓缓注入，从较高的地方注入，这个手法，会使得水温降低的速度最快。在注水时，用定点注水，即固定一点注水，跟环形注水，结果是会不同的。定点注水，大部分茶叶所受到的冲击不大，从定点往外面蔓延，则水温相对来说降低。有人用高冲，环形注水，则很多时候，茶汤会浑浊，高还是低，冲还是吊，定点还是环形。这几个要素的结合，可以导致泡出的茶口感完全不同。显然，低冲，环形注水，导致的水温是最高的，而且茶汤浓度最高，高吊，定点注水，则水温较低，茶汤浓度较低。原理是这样。关于浸泡时间，这个是随机应变，通常是前段时间短，依据个人口感，10-20秒，中段时间相应延长，尾段的时间最长。另一个问题是茶叶的翻动。茶叶翻动带来的后果，第一是茶汤浓度增加，第二是茶汤可能会变浑。所以，茶叶的翻动最好要在中段以及尾段，通过手法来控制，切忌在开始阶段就搅动茶叶，一方面，使得茶汤涩度太高，浓度太高，另一方面，也会使得茶汤浑浊。泡老茶，并非轻易得到，光醒茶就需要几个月时间。这个过程后，茶和刚出仓时，差别非常之大。滇红根据发酵程度，高温发酵的用85度水泡，低温发酵的用90度水温泡。3-6秒出汤，个人依喜好。古树茶，搞成老茶了。 20210311

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