红烧骆驼掌的做法

竹竹宝宝 2024-05-20 02:10:15
最佳回答
主料:骆驼掌(解冻)1只1.5—2公斤
配料:老鸡1只,排骨2.5公斤,脊骨2.5公斤,火腿0.5公斤,老姜4两,葱白段3两
做法:1.先将老鸡净和排骨,脊骨斩成大块火腿切片飞水备用。2.驼掌同样飞水去其腥味后,上少许酱色(老抽)
走油至金黄色备用。3.起锅将老姜、葱白段爆香,放入老鸡,排脊骨块猛火将肉块爆香洒酒后加水10公斤同时加入火腿片,驼掌猛火煲3—4小时后再用慢火焖5—6小时。4.捞起驼掌后将汤汁内的骨、肉碎过滤。再用干净锅将汤汁用中火加热至汤汁收干糊状成芡。5.将驼掌切成片,摆于大碟中砌成型,用拖熟西兰花围边再将芡淋于驼掌片之上即成“古法红烧驼掌”。6.亦可用粉葛片将驼掌片**,砌成麒麟形,碟边围西兰花,好看又好食 20210311
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