猪肉分割师的潜在利润

DR钻戒徐州苏宁广场店 2024-06-02 23:27:58
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猪肉分割带“精”字,一头多卖七八十元
各超市肉柜里被分割成块的猪肉,不论是前腿瘦肉、后腿瘦肉、里脊肉,还是三线肉、五花肉等,只要前面加一个“精”字的,每500克的价格就会贵1到3元不等。“精”在哪里?问超市方面,回答是“专门割出来的猪的精华部分”。再问超市里的猪肉分割师,则有人抱怨道:“精华个铲铲,还不是为了多卖几个钱才搞的名堂。这都是老板(指超市)要求我们做的。分肉的事全部都压在我们身上,搞得我们每天忙都忙不赢。这几乎是每个超市分割师共同的观点。超市为追求猪肉前面的“精”字,把这个任务下给了每个**的分割师。南岸区一家大型超市的分割师姜品全(化名)介绍:“前面带个精字,就是肉分割得细些,这样一头猪就能多卖七八十元。至于怎么分,姜说:“多带皮,少丢肥肉。这也是分割师惯用的技法。姜品全介绍,分割猪肉时,如果让肉上多点皮子,让瘦肉上多带点肥肉,或让排骨上少带一点肉,是决定毛利多少的关键。当然,这要靠功夫和技巧。因为一刀割下去,如果分成一般肉,卖出的价钱肯定没有“精”肉多。根据自己5年的经验,姜品全说,一头猪如果不讲技术含量分割,要割出两三斤肉皮;如果加点技巧,就能把两三斤肉皮带到肉里头去。肉皮的市价每500克只有1.5元,而带到肉里的皮子按现在的售价,就要多卖二三十元。还有,如果分割到位,把后腿瘦肉多割一点成为精瘦肉,价格就从每500克15.5元变成17元。此外,在排骨分割上,如果让每块排骨上少带点肉,一头猪可以多割出1000克左右瘦肉,又能多卖出二三十元。加上分割精三线肉、精五花肉时带走两三斤肥肉,又可以多卖十多元。这样,一个部位增加几元,一头猪分割下来,因为一个“精”字,可多割出七八十元。 20210311
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