石鳞吃了有什么好处?

sembat 2024-05-30 04:15:19

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石磷蛙的营养价值和**用价值石磷蛙学名棘胸蛙(rana spinosa d**id),俗称石鸡、石蛤蟆、石怪、坑蛙、岩蛙等，大型野生蛙类，个体可重达750克。石蛙学名的国际命名源于江西。石蛙是我国南方山区特有的名贵产品，生活在清澈的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体**多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和**用价值，它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王”。一、食用价值 1、氨基酸含量石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的,氨基酸含量见下表1 1、石蛙肌肉氨基酸的含量（g/100g干重）序号氨基酸石蛙 1 异亮氨酸（ile）2.08 2 亮氨酸（leu）4.64 3 赖氨酸（lys）6.58 4 蛋氨酸（mer）2.65 5 苯丙氨酸（phe）2.60 6 苏氨酸（thr）4.07 7 色氨酸（trp）1.34 8 缬氨酸（val）4.59 9 酪氨酸（tyr）2.70 10 胱氨酸（cys）0.52 11 组氨酸（h**）3.75 12 精氨酸（arg）5.33 13 丙氨酸（ala）5.04 14 天冬氨酸（asp）8.17 15 谷氨酸（glu）12.46 16 甘氨酸（gly）4.87 17 脯氨酸（pro）3.72 18 丝氨酸（ser）3.86 19 氨基酸总量 78.97 20 必需氨基酸总量 31.77 21 必需氨基酸占氨基酸总量 40.23 人体必需氨基酸是指以上前8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高。石蛙肌肉中与fao/who/unu专家委员(1985)建议的需要**基本一致，并且必需氨基酸总量均高于人体需要**含量，其中石蛙的比值与人体需要**更一致，也就是说营养价值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的，也容易被人体所吸收。2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成经分析测试，石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素(见下表2、表3)，其中含量较大的有8种元素，按其含量大小依次为钾(k)、磷(p)、钠(na)、镁(mg)、钙(ca)、铝(al)、硅(si)、铁(fe)。表2 石蛙肌肉中一般矿物元素的含量(mg/100g湿重)序号元素名称石蛙 1 钾(k)262.73 2 磷(p)190.10 3 钠(na)44.86 4 镁(mg)23.50 5 钙(ca)21.36 6>铝(al)8.95 7 硅(si)6.50 8 铁(fe)1.2 9 锌(zn)0.96 10 铜(cu)0.04 表3 石磷蛙肌肉中微量矿物元素的含量(mg/100g湿重)序号元素肌肉 1 锰(nn)0.083 2 硒(se)0.029 3 铅(pb)0.021 4 铬(cr)0.016 5 锶(sr)0.011 6 镍(ni)0.008 7 硼(p)0.004 8 镉(cd)0.002 9 砷(as)汞(hg)钙是人体含量较高的元素之一，人 20210311

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