如何品鉴红酒?

yyy11_ 2024-05-21 10:40:45
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品鉴红酒有不同的种方法,这里介绍几种种简单的品鉴方法。首先是红酒的颜色,对着光亮处看看酒的颜色是否透亮,呈暗红色、棕红色是氧化过渡、陈酿过渡或是坏葡萄酒。第二个是酒的形态,气泡:葡萄酒的气泡是指将酒倒入杯中,在液面上产生的,不久则会消失的气泡,较新的葡萄酒气泡有时有色,成年葡萄酒的气泡则无色,若酒体与杯壁间产生气泡,或在液体表面产生泡沫,表明该酒的二氧化碳含量过高。还有液面,正常的葡萄酒液面应呈现圆盘状,纯净,光亮;如果酒的液面失光,呈现彩虹状或蓝**调等,则表明该酒不正常。第三个是酒液边缘与澄清度,酒的边缘分为水色边缘和本色边缘,水色边缘指酒的外端边缘,如水一般的外观,会随着酒龄的增加而加宽,本色边缘指水色边缘朝酒眼的边缘部分,其颜色会随着年龄的增长而渐失其色。第四个是酒柱与挂杯现象,通关观察葡萄酒的酒柱,大致上可对葡萄酒的酒精度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断:酒柱越多,下降速度越慢,说明葡萄酒中酒精、**、还原糖等含量越高;酒柱下降快,酒柱少甚至没有酒柱,说明酒精和非挥发性物质含量都比较低。最后一个是沉淀物,葡萄酒会在酒瓶底出现两类沉淀物:酒石酸盐和由单宁酸和色素组成的深色沉淀物。酿造商会在酒装瓶前将葡萄酒冷却到较低温度,使酒石酸盐析出,因此这类结晶较少出现在酒瓶中。喝红酒也是一种意境,红酒之品,人心之品。置高脚之杯,缓缓入酒,持以杯脚,平而观色,明霞霏霏,乃显优雅之仪;摇高脚之杯,徐徐悠晃,近以杯口,闻之酒香,淳甘馥馥,更显尚雅之风。 20210311
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